Zelje – zelenjava z zdravilno močjo in dobrimi lastnostmi
Različne vrste zelja in njihova vsebnost vitaminov
- Zelje je rod enoletnih ali dvoletnih trav iz družine križnic ali zelja z okoli 100 vrstami.
- Cvetača, koleraba, kitajsko zelje in pekinško zelje so prav tako stare rastline.
- Oblike zelja so se razvile iz gojenega listnatega zelja. Zelje ima največjo gospodarsko vrednost.
- Zeljno zelje je po vsebnosti vitamina C drugo najvišje za limono. Poleg tega zelje vsebuje veliko vitaminov iz skupine B, ki pozitivno vplivajo na živčni sistem.
- Cvetača ima približno dvakrat več vitamina C kot belo zelje. Ker cvetača vsebuje manj vlaknin, se tudi veliko bolje prebavi in absorbira.
- Ohrovt vsebuje 1,5-krat več karotena kot belo zelje.
- Brstični ohrovt ima lastnosti proti raku in vsebuje celo več. vitamin C kot limone in pomaranče.
- Kitajsko zelje je najbolj sočna vrsta zelja. Kar ga naredi še posebej odličnega, je njegova sposobnost, da ohrani svoj okus vso zimo. Kitajsko zelje velja za nepogrešljivo za preprečevanje želodčnih in črevesnih bolezni.
Kako zdravo je zelje?
Sestava biološko aktivnih snovi v zelju je edinstvena. Zelje je veliko bogatejše z beljakovinami kot korenje, repa, koleraba in repa. Beljakovine v zelju so vir esencialnih aminokislin (lizin, treonin, metionin), ki so pomembne za tvorbo krvi, rast in obnovo tkiv, spodbujajo ledvice, nadledvične žleze in ščitnico ter razgrajujejo in izločajo tuje beljakovine. Zelje slovi po vitaminu U (metionin-S-metilsulfonij): preprečuje nastanek razjed in aktivira delovanje jeter. Zelje je bogato tudi z vitaminom K. Pomemben je za normalno presnovo, celjenje ran, strjevanje krvi, tvorbo kosti, zdrave zobe in pomaga jetrom.
Zelje je še posebej dragocen vir vitamina C. Njegova vsebnost v zelju je primerljiva z vsebnostjo citrusov. Poleg navedenih vitaminov zelje vsebuje vitamine E, B1, B2, B3, P, PP, H, karoten in provitamin D. Zelje skorajda nima škroba in zelo malo saharoze, zaradi česar je primerno za diabetike. Mešanica korenčkovega in zeljnega soka zagotavlja vir vitamina C kot čistilnega sredstva, zlasti za gingivitis, ki povzroča parodontalno bolezen. Zeljni sok je zelo učinkovit pri tumorjih in zaprtju. Ker je zaprtje glavni vzrok za kožne izpuščaje, bodo z uživanjem tega soka izginili. Ljudska medicina priporoča uživanje solat iz svežega zelja in pitje ohrovtnega soka za zaviranje rasti malignih bolezni.
Bodite previdni pri nakupu in shranjevanju zelja
Pri nakupu zelja bodite pozorni na sadiko. Biti mora težek, čist in brez rumenih madežev. Sveže zelje je svetlo zeleno in težko. Ne izberite zelja z mehkimi listi. Najboljše je mlado zelje, sledi zelje, ki se ga je prva zmrzal rahlo dotaknila, kar pokaže njegov sladek okus. Rez svežega zelja je bel, mlačno zelje porjavi, sredica pa suha in mehka. Za shranjevanje zelja doma obstaja več načinov, odvisno od količine zelja in tehničnih zmogljivosti. Zelje se najbolje in najdlje obdrži pri temperaturi okoli 0°C in relativni vlažnosti 90-95%. Pri temperaturah minus 2 stopinji in nižje zelje zmrzne in ob odmrzovanju tvori temno jedro. Pri temperaturah nad 4°C začne zelje močno rasti.
