Zakaj bi morali nujno jesti kvinojo?

“Quinoa” ali “quinva” je psevdozrnati pridelek iz družine amorantov in je v mnogih pogledih podobna ajdi. Tako kot ajda tudi kvinoja sploh ni zrno, ampak seme velike rože. Območje rasti kvinoje je bila prvotno Južna Amerika – skupaj s koruzo in krompirjem je bilo zrno kvinoje osnova prehrane Inkov. Zdaj je ta kultura, ki jo gojijo v mnogih državah po svetu, eden najpomembnejših delov brezglutenske prehrane. Ker kvinoja ni žito, ne vsebuje glutena – pšenične beljakovine, ki lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergije na hrano. Kljub temu, da le malo ljudi trpi za klinično intoleranco na gluten (celiakijo), se zavračanje glutena vse bolj priporoča kot sredstvo za hujšanje. Poleg tega so izdelki, ki vsebujejo gluten, prepovedani na paleo dieti.

Kvinoja v kuhinji

Edinstven okus in izjemna konsistenca kvinoje omogočata pripravo številnih okusnih jedi, ne samo kuhamo, ampak tudi uporabljamo v mnogih. Da ne omenjam dejstva, da je to žito odličen dodatek za vse – zato ga imajo vegetarijanci še posebej radi. Znanstvene raziskave kažejo, da kvinoja vsebuje visoke ravni različnih naravnih antioksidantov in fitohranil, ki se borijo proti prostim radikalom in zavirajo rast rakavih celic. Glavni antioksidant v rdeči kvinoji je kvercetin, flavonoid, ki ga med drugim najdemo v številnih rdečih jagodah.

Redna uporaba v prehrani omogoča, da se to fitohranilo kopiči v telesu in postopoma povečuje njegove koristne učinke.

Kvercetin, ki ga najdemo v kvinoji, ne deluje le kot antioksidant, ampak deluje tudi kot antioksidant, ampak tudi kot antioksidant. je uporaben tudi zaradi svojih blagih protivnetnih, antialergijskih, analgetičnih in pomirjevalnih učinkov.

Korisne lastnosti kvinoje

Zrno kvinoje ima izjemno bogat hranilni profil, saj med kuhanjem ne izgubi nobenih koristnih elementov. Za razliko od riža, kjer so hranila skoncentrirana v lupini, je vsako zrno kvinoje popoln vir vitaminov in mineralov.

Kvinoja ima nizek glikemični indeks in je primerna za diabetike
Kvinoja je brez glutena in je odličen nadomestek za pšenico
Kvinoja je vodilna na trgu žitnih beljakovin

< li>Kvinoja je popoln aminokislinski profil – še posebej pomembna za vegetarijance.

Kvinoja vsebuje veliko lizina, ki ga telo uporablja za sintezo kolagena
Kvinoja je z visoko vsebnostjo vodotopnih vlaknin

< /ul>

Sestava kvinoje

Vsebnost kalorij v kvinoji pred kuhanjem je približno 360-370 kcal na 100 g suhega zrna – ali približno 300 kcal na porcija quino pulpe. Vendar pa kvinoja vsebuje veliko količino rastlinske maščobe za zrnje – več kot 6 g na 100 g suhe teže. Sestava kvinoje vključuje omega-3 maščobne kisline – približno 300 mg na 100 g suhega zrna. Kljub temu, da je to količino težko primerjati z ravnjo omega-3 v lososu in drugih morskih ribah, je še vedno izjemno pomembna številka, za red višja od ravni omega-3 maščob v pšenici, rižu oz. druge tipične žitne kulture.

Vitamini in minerali kvinoje

100 g suhe kvinoje vsebuje 102 % dnevne norme za mangan, 49 % norme za magnezij, 46 % fosfor, 30 % baker, 25 % % železa, 21 % cinka, 16 % kalija in 12 % selena. Ti kazalniki presegajo ne le pšenico, ki ni le revna z elementi v sledovih, ampak tudi ajdo.

Beljakovine v kvinoji

Vsebnost rastlinskih beljakovin v kvinoji presega vsebnost žitnih pridelkov in se približuje vsebnosti ajde in amaranta (bližnjega sorodnika kvinoje) – 100 g suhega zrna vsebuje precej 14-16 g beljakovin. Poleg tega je za razliko od aminokislin, ki jih najdemo v pšenici, rižu ali drugih žitih, profil aminokislin kvinoje popoln.