Stollen s kandiranim sadjem in sultanami
Sestavine
Nadev
- 85g Mandlji, celi, olupljeni
- 85g kandirane limone
- 85g kandirane pomaranče
- 255 sultan
- 80ml temnega ruma
Testo
- 250ml mleka
- 100g sladkorja
- 3 žličke suhega kvasa
- 3 jajca , velik
- 1 limona
- 580g moke
- 165g masla
- 2 žlički ekstrakta vanilje
- 1 žlička soli
- ¾ žličke mletega kardamoma
- ¾ žličke mletega muškatnega oreščka
- ½ žličke cimeta, mletega
- 1 žlička rastlinsko olje
- 110 g masla, za ščetkanje
- 50-60 g sladkorja v prahu, za posip
Posoda
- skleda
- nož
- rezalna deska
- jedilna žlica
- strgalo za citruse
- čopič za lepljenje
- oprijemljiva folija
- cedilo
- valj za testo
- pekipapir
- pekač
- zobotrebec
Navodila
Pripravite nadev
- Kandirano sadje drobno nasekljajte in pomešajte z mandlji in sultanami.
- Po vrhu prelijte rum in skledo zaenkrat odstavite.
Pripravite testo
- Mleko segrejte na sobno temperaturo.
- V njem raztopite 2 žlici sladkorja.
- Dodajte kvas in premešajte.
- Pustite stati na toplem 10-15 minut, dokler se starter ne speni.
- Od dveh jajc ločite rumenjake.
- Operite dobro limono in z drobnim strgalnikom naribajte lupinico .
- V skledi zmešajte moko, preostali sladkor, jajca, rumenjake, stopljeno maslo, ekstrakt vanilije, lupinico citrusov, sol, začimbe in
- kvasni nastavek.
- Vse dokler ni gladko in puhasto. Zamesite testo.
- Večjo skledo namažite z rastlinskim oljem, položite testo vanjo in ga ohlapno pokrijte s folijo za živila.
- Kvašeno testo pustite 1 uro stati na mestu brez prepiha.
- V tem času naj bi se testo podvojilo.
tudi čepi pripravite
- Suho sadje in mandlje odcedite, da odstranite odvečno tekočino.
- Testo enkrat pregnetite in dodajte nadev.
- Če postane testo preveč lepljivo, dodajte nekaj moke in gnetite, dokler se ne zrahlja. skledo.
- Testo oblikujemo v dva svaljka.
- Iz testa razvaljamo debele dolge pravokotnike.
- Testo naj bo na dolgih straneh debelejše kot na sredini.
- Ena tretjina testa na drugi stran Prepognemo tako, da je sredina pokrita.
- Če suho sadje med fermentacijo štrli iz štolana, ga lahko previdno vtisnemo v testo, da se med peko ne zažge.
- Štolen položimo na peko pekač obložimo s peki papirjem.
- Pokrijemo jih s folijo za živila in pustimo na toplem vzhajati še 40-60 minut.
- Pečico segrejemo na 175 stopinj.
- Štolne pečemo 35-40 minut, da zlato porjavijo.
- Nato vzemite iz pečice in pecite 5 minut Pustite, da se nekaj časa ohladi.
- Stopite maslo.
- Zgornji del stollena prebodite z zobotrebcem.
- Vse strani popecite z maslom in izdatno potresite s sladkorjem v prahu.
- Pustite, da se štolen popolnoma ohladi, nato pa ga dobro zavijte. v folijo za živila in odstranite in hranite na hladnem 2 tedna.
Za nadev lahko uporabite tudi drugo suho sadje in oreščke.
