Stollen s kandiranim sadjem in sultanami

Stollen s kandiranim sadjem in sultanami

Porcije: 8 oseb | Čas priprave: 225 minut

To praznično pecivo pripravite nekaj tednov pred božičem, da se ukradeno pecivo strdi in prepoji okus sadja, začimb in ruma.

Preglejte recept:

Ø 5 od 5 zvezdic ( 4 glasov )
Stollen s kandiranim sadjem in sultanami
Stollen s kandiranim sadjem in sultanami

Porcije: 8 oseb | Čas priprave: 225 minut

To praznično pecivo pripravite nekaj tednov pred božičem, da se ukradeno pecivo strdi in prepoji okus sadja, začimb in ruma.

Preglejte recept:

Ø 5 od 5 zvezdic ( 4 glasov )

Sezona: božič | Regija: Evropi | Priprava: Pečemo | Meni: pecivo | Kulinarika: nemški recepti

Sestavine

Nadev

  • 85g Mandlji, celi, olupljeni
  • 85g kandirane limone
  • 85g kandirane pomaranče
  • 255 sultan
  • 80ml temnega ruma

Testo

  • 250ml mleka
  • 100g sladkorja
  • 3 žličke suhega kvasa
  • 3 jajca , velik
  • 1 limona
  • 580g moke
  • 165g masla
  • 2 žlički ekstrakta vanilje
  • 1 žlička soli
  • ¾ žličke mletega kardamoma
  • ¾ žličke mletega muškatnega oreščka
  • ½ žličke cimeta, mletega
  • 1 žlička rastlinsko olje
  • 110 g masla, za ščetkanje
  • 50-60 g sladkorja v prahu, za posip

Posoda

  • skleda
  • nož
  • rezalna deska
  • jedilna žlica
  • strgalo za citruse
  • čopič za lepljenje
  • oprijemljiva folija
  • cedilo
  • valj za testo
  • pekipapir
  • pekač
  • zobotrebec

Navodila

Pripravite nadev

  1. Kandirano sadje drobno nasekljajte in pomešajte z mandlji in sultanami.
  2. Po vrhu prelijte rum in skledo zaenkrat odstavite.

Pripravite testo

  1. Mleko segrejte na sobno temperaturo.
  2. V njem raztopite 2 žlici sladkorja.
  3. Dodajte kvas in premešajte.
  4. Pustite stati na toplem 10-15 minut, dokler se starter ne speni.
  5. Od dveh jajc ločite rumenjake.
  6. Operite dobro limono in z drobnim strgalnikom naribajte lupinico .
  7. V skledi zmešajte moko, preostali sladkor, jajca, rumenjake, stopljeno maslo, ekstrakt vanilije, lupinico citrusov, sol, začimbe in
  8. kvasni nastavek.
  9. Vse dokler ni gladko in puhasto. Zamesite testo.
  10. Večjo skledo namažite z rastlinskim oljem, položite testo vanjo in ga ohlapno pokrijte s folijo za živila.
  11. Kvašeno testo pustite 1 uro stati na mestu brez prepiha.
  12. V tem času naj bi se testo podvojilo.

tudi čepi pripravite

  1. Suho sadje in mandlje odcedite, da odstranite odvečno tekočino.
  2. Testo enkrat pregnetite in dodajte nadev.
  3. Če postane testo preveč lepljivo, dodajte nekaj moke in gnetite, dokler se ne zrahlja. skledo.
  4. Testo oblikujemo v dva svaljka.
  5. Iz testa razvaljamo debele dolge pravokotnike.
  6. Testo naj bo na dolgih straneh debelejše kot na sredini.
  7. Ena tretjina testa na drugi stran Prepognemo tako, da je sredina pokrita.
  8. Če suho sadje med fermentacijo štrli iz štolana, ga lahko previdno vtisnemo v testo, da se med peko ne zažge.
  9. Štolen položimo na peko pekač obložimo s peki papirjem.
  10. Pokrijemo jih s folijo za živila in pustimo na toplem vzhajati še 40-60 minut.
  11. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
  12. Štolne pečemo 35-40 minut, da zlato porjavijo.
  13. Nato vzemite iz pečice in pecite 5 minut Pustite, da se nekaj časa ohladi.
  14. Stopite maslo.
  15. Zgornji del stollena prebodite z zobotrebcem.
  16. Vse strani popecite z maslom in izdatno potresite s sladkorjem v prahu.
  17. Pustite, da se štolen popolnoma ohladi, nato pa ga dobro zavijte. v folijo za živila in odstranite in hranite na hladnem 2 tedna.

Za nadev lahko uporabite tudi drugo suho sadje in oreščke.