Soja – veliko več kot le fižol!
Soja z zdravstvenimi koristmi
Soja je danes bolj povpraševana kot kdajkoli prej! To ni samo zaradi popularizacije vegetarijanske in veganske prehrane, ampak tudi zaradi koristi za zdravje. Soja ima visoko vsebnost beljakovin in je zato pomemben del uravnotežene prehrane. Soja ni primerna le kot nadomestek za meso ali kot alternativa mlečnim izdelkom, kot so smetana, jogurt ali sir. Izdelki iz soje so vsestranska sestavina različnih jedi.
Veliko hranilnih snovi v tako majhnem fižolu
Ni čudno, da v trgovinah vidite vedno več izdelkov iz soje, saj ima soja toliko koristi za zdravje! Niso bogati le z minerali, kot so kalij, magnezij, železo in cink, ampak vsebujejo tudi veliko beljakovin – 100 g pokriva približno polovico vaše dnevne potrebe! Vsebujejo tudi vitamina B in E. Soja je tudi zelo malo kalorična in ne vsebuje ne glutena ne laktoze.
Edamame
Edamame je narejen iz mladih, zelenih sojinih zrn. Fižol poparimo ali skuhamo v vodi in solimo po okusu. Enostaven za pripravo, fižol edamame je odličen prigrizek in odličen preliv za solate in sklede. Pasiran fižol edamame združite z drugimi sestavinami, kot je avokado, da ustvarite okusen namaz, imenovan edamole. Ker ima edamame zelo malo kalorij, vendar vsebuje veliko beljakovin, kalcija in železa, ga imenujejo tudi superhrana.
Tofu
Tofu je narejen iz sojinega mleka, ki se zgosti kot kravji sir in nato stisne v kalup. Različne vrste tofuja se razlikujejo po svoji konsistenci. Tofu se pogosto uporablja kot nadomestek za meso v vegetarijanski in veganski prehrani.
Miso
Miso je gosta pasta iz fermentiranih sojinih zrn. Ker je miso zelo slan in začinjen, pasta vsebuje veliko sestavin okusa umami. Miso se najpogosteje uporablja za pripravo juh ali omak.
Natto
Natto je tradicionalna japonska jed iz kuhane in fermentirane soje. Pri fermentaciji med fižolom nastanejo “niti”, ki najprej razvijejo specifičen sladek vonj, nato pa bolj pikanten. Natto se postreže tako kot priloga kot glavna jed in ima celo antibakterijske lastnosti.
Sojina omaka
Sojina omaka je narejena iz vode, soje, soli in pšenice ter se uporablja kot začimba v različnih jedeh. Proces proizvodnje je pogosto zelo različen. Obstajajo na primer japonske in kitajske sojine omake, slednje pa delimo na svetle in temne. Kikkoman sojino omako prepoznate po njenih značilnih lastnostih – edinstveni temni barvi, bogatem okusu umami in gosti cvetici arom.
Sojina moka
Sojina moka je pomemben stranski proizvod pri proizvodnji sojinega olja iz sojinih zrn. Ker moka vsebuje veliko beljakovin, jo pogosto uporabljamo za peko kruha, peciva ali žemljice. Vendar pa sojina moka ni glavna sestavina, ampak dodatna sestavina: uporabimo le 20-30 % sojine moke, ostalo naj bo navadna moka, sicer peka ne bo pravilno vzhajala.
Sojino mleko
Čeprav je sojino mleko za nas precej nov trend, ga na Kitajskem pijejo že več kot 2000 let. Za pripravo sojinega mleka sojina zrna namočimo v vodi, zmeljemo v pire in skuhamo. Sojino mleko je dobra alternativa kravjemu: vsebuje skoraj enako količino beljakovin, vendar brez laktoze ali holesterola. Zato je še posebej priljubljena pri ljudeh, ki živijo vegansko ali pa morajo brez laktoze in mlečnih beljakovin.
Sojin jogurt
Sojin jogurt je narejen iz sojinega mleka s fermentacijo, podobno kot jogurt iz kravjega mleka. Tako kot sojino mleko je dragoceno zaradi visoke vsebnosti beljakovin in vsebuje tudi številne probiotične kulture. Je brez glutena in laktoze in se dobro prilega konceptu vegetarijanske prehrane. Sojin jogurt je nadomestek za običajni jogurt.
Sojino meso
Sojino meso je še en odličen nadomestek za meso. Majhni kosmiči so sestavljeni iz posušenih sojinih beljakovin in so namočeni v vodo, juho ali začinjeno marinado. Nabreklo maso lahko uporabimo kot navadno mleto meso. Zato se izdelek pogosto uporablja za pripravo vegetarijanskega bolonjeza ali chili con carne (enolončnice iz fižola in popra).
