S temi nasveti bodo kozice še posebej okusne
Nežna in aromatična: kozice na krožniku
Kozice so majhni raki s podolgovatim telesom. Poleg kozic se na krožniku vedno znova znajdejo tudi severnomorski raki, škampi, gambe ali kozice. Kozice so najmanjša vrsta kozic, kozice pa največja kozica. Gambas je samo špansko ime za kozice. Ne samo dolgo telo, ampak tudi tako imenovani čelni možgani z majhnimi zobmi so del značilnosti kozic. Za razliko od drugih rakov, kot so jastogi in raki, kozice nimajo krempljev. Slastna morska bitja se ujamejo v hladno in toplo vodo. Raki Severnega morja prihajajo iz hladnih voda severne poloble. Zaradi počasne rasti so še posebej aromatične in nežne.
Kraljeve kozice pa prihajajo iz toplih voda. Če kozice ne prihajajo iz narave, prihajajo iz ribogojstva. Vzrejeni so za živilski trg, lahko pa tudi izgubijo kakovost zaradi nesanitarnih razmer in uporabe kemikalij. Po okusu lahko kozico uvrstimo med morske sadeže, kot so školjke in ribe. Rahlo sladek okus se lahko odlično kombinira z drugimi sestavinami. Še posebej kozice so čudovitega okusa v kombinaciji z morskimi sadeži in spominjajo na počitnice in morje.
Kupite kozice
Kozice so zdaj večinoma na voljo zamrznjene ali vložene v različnih supermarketih. Te kozice običajno prihajajo s kmetij, kar pojasnjuje nizko ceno. Pri nakupu bodite vsekakor pozorni na organsko tesnilo. To zagotavlja trajnostno vzrejo živali in ustrezno visoko kakovost. Sveže ulovljene kozice vedno vsebujejo pečat MSC. Če želite namesto tega na ribiškem pultu kupiti sveže kozice, bodite pozorni na občutljiv slani vonj in sijoče, mokre oči. Če so na lupini izolirane temne lise ali če živali dišijo po ribi, raje držite roke stran od blaga. Mimogrede, lahko kupite kozice z ali brez glave.
olupljenimi in že deveiniranimi kozicami si prihraniš težave pri odvzemanju delov. Če želite, da je še posebej hitro, lahko izbirate tudi med vnaprej kuhanimi kozicami. Te se nato segrejejo samo z vročo vodo in jih lahko zaužijemo neposredno.
Pravilno pripravite kozico
Priprava kozic se zelo razlikuje, odvisno od tega, ali gre za zamrznjeno že pripravljeno kozico ali za sveže ujete kozice. Mala morska bitja so že globoko zamrznjena brez črevesja in glav in jih je mogoče takoj uporabiti.
Na voljo so tudi sveže kozice, pripravljene za kuhanje. Preden jih pripravimo, jih je treba oprati in olupiti. Če je glava še vedno pritrjena, jo je treba odstraniti. Če želite to narediti, vzamete žival v eno roko, z drugo roko pa preprosto zavrtite glavo. Odpadejo tudi noge. Lupina je zlomljena ali prerezana na trebuhu in olupljena. Po potrebi lahko rep kozice pustimo. Zdaj se morska žival nekoliko zareže po hrbtu in s konico noža izvleče črevo. Na koncu jih speremo pod tekočo vodo in posušimo.
Skuhamo kozice, da postanejo sočne
Kozice lahko pripravimo na različne načine. Če jih želite kuhati, morske sadeže dajte v vrelo vodo in ogenj zmanjšajte na srednjo. Po dveh
Kozice dobijo poseben okus, ko so pečene na žaru ali ocvrte. Najboljši način za to je, da jih pražite dve do tri minute na vsaki strani z oblečeno kožo. Če jih želite kuhati brez lupine, skrajšajte čas za 30 sekund na stran. Kozice, pripravljene v voku – na primer skupaj s čilijem, hrustljavo zelenjavo ali testeninami – so tudi zelo okusne. Kozice lahko kuhamo tudi na pari. Posebej nežno jih lahko pripravite s košaro za kuhanje v sopari ali nastavkom za soparjenje. Odvisno od velikosti je dovolj pet do deset minut, da so kozice popolnoma kuhane. Če vam je ljubše pečemo male živali, jih lahko pečete v pečici deset do petnajst minut, dokler ne postanejo hrustljavi. Premazane z malo olivnega olja in slastnimi začimbami so najbolje pečene pri 200 do 230 stopinjah.
