S pravo hrano v spomladanskem razpoloženju
V pomlad z zagonom
Dnevi postajajo daljši in medtem ko je pomlad še za vogalom, sonce ne le začne sijati, ampak nas tudi greje. Čas je, da se prebudimo iz zimskega spanja in si napolnimo vitamine, energijo in veselje, ki jih je popustila dolga zima. S sezonsko hrano v pomladnem razpoloženju!
Por
V primerjavi s čebulo je por blažjega in zanimivejšega okusa, vonj je manj izrazit, a koristne snovi so skoraj enake: vsebuje vitamine C, B1 in B2, magnezij, kalij in fosfor . Stebla belo-zelene čebule imajo tudi precej veliko karotena, naravnega antioksidanta. Por je hladno odporna zelenjava, mlada zelena se pojavi že v začetku aprila. Por ima trše liste kot por. Por je kot nalašč za umešana jajca, solate, quiche in še marsikaj.
Blitva
Blitva je še ena rastlina, ki zgodaj vzhaja in je odporna proti zmrzali, ki sledi spremenljivostim spomladanskega vremena. Veliki temno zeleni, češnjevo rdeči listi blitve niso le lepi na pogled, ampak tudi koristni za zdravje: listnata pesa je bogata z vitaminom C, vitaminom K, ki je pomemben za strjevanje krvi, s kalcijem, ki pomaga krepijo kosti in železo, ki zagotavlja normalno raven hemoglobina v krvi.
Za razliko od navadne repe je blitva zgodnja zelenjava, njena zelena barva se pojavi aprila in traja do hude zmrzali. Mladi listi imajo okus po nečem med špinačo in peso in so idealni za solate – na primer s feto in olivnim oljem. Blitvo lahko kuhamo na pari in postrežemo kot prilogo ali samostojno jed, dodamo omletam in nadevom, uporabimo za zalivanje juh, uporabimo namesto zelja; velike liste blitve lahko uporabimo za polnjene zeljne svaljke.
Pomaranče
Vsi vedo o koristih agrumov že od otroštva, nanje pa ne smemo pozabiti niti v odrasli dobi. Pomaranča ni sadje, ampak cela lekarna: vitamini A, skupina B, C in E, kalij, fosfor, kalcij, magnezij, železo, cink in drugo. Telo nasiti s koristnimi snovmi in izboljša razpoloženje, kar je še posebej dragoceno zgodaj spomladi, ko je malo drugega svežega sadja in zelenjave. Sveže pomaranče lahko uživate same ali pa naredite solato z jogurtom in pomarančnim sokom, zelenolistnim solatam dodate rezine olupljenih pomaranč ali z njimi okrasite jutranjo solato. S pomarančo lahko pripravite številne recepte: dišečo pomarančno in cimetovo torto, raco s pomarančami ali tradicionalno angleščino – tekočo marmelado, kjer sadje skuhamo skupaj z lupino.
Šparglji
Šparglji so zdaj na voljo vse leto, vendar so res dobri le spomladi – še en razlog za praznovanje menjave letnih časov. Ta zgodnja zelenjava je polna tudi vitaminov B, vključno s folno kislino, vitaminoma C in K ter različnimi mikrohranili. Šparglji so tudi zelo malo kalorični.
Šparglje lahko pripravimo na različne načine: šparglje so dobre v zelenih solatah z olivnim oljem, v kremnih juhah (s krompirjem ali same), omletah, testeninah in enolončnicah. Šparglji so odlična priloga k ribam ali piščancu – preprosto skuhamo ali pečemo na žaru. Šparglje lahko postrežete tudi samostojno: kuhane in z (ali samo z) maslom ali zavite v tanke rezine pršuta.
Rukola in druge solate
Obstaja na desetine listnatih solat in vse so dobre na svoj način – grenka rukola, osvežilna vodna kreša, dišeč lollo rosso in hrustljava ledena gora. Na voljo so vse leto in so polne vitaminov in vlaknin, vendar so najboljšega okusa spomladi. Najpogostejši način uživanja listov solate je pravzaprav v solatah – začinite jih lahko z vsem, od svežih jagod do tune. Odlična navada je uporabljati sveže kot nadomestek za priloge z ogljikovimi hidrati. Sposobnost mešanja različnih vrst listov in spreminjanja preliva bo pripomogla k diverzifikaciji prehrane.
Špinača
Druga nepogrešljiva spomladanska zelenjava v evropski kuhinji je špinača. Uporablja se lahko v skoraj vsaki jedi in je eno najbolj zdravih živil. Špinača je bogata z vitamini A, E, C in K, karotenom, folno kislino, železom in drugimi elementi v sledovih. Mladi špinačni listi so odlična solata. Grobe špinačne liste lahko pripravimo v ponvi z malo olja. Takoj, ko špinača izgubi volumen – je gotovo. Uporabljamo ga lahko kot prilogo k mesu ali ribam, za aromatiziranje juh, dodamo enolončnicam, pomešamo z rikoto in naredimo nadev za domače raviole ali preprosto dodamo testeninam.
Kaljena semena – kalčki
Pšenica, rž, ječmen, fižol ali soja so živila, ki jih lahko uživamo kot kaljena semena, bolj znana kot “kalčki”. Morda se zdi, da je hrana izbire, vendar ta semena pomagajo diverzificirati prehrano in jo naredijo bolj zdravo z vitamini in železom. Pripravljene kalčke dodamo svežim zelenjavnim solatam, smutijem in ovsenim kosmičem; druga možnost je kaliti sojo in jo uporabiti za kuhanje azijskih jedi. Fižolove kalčke lahko dodamo na koncu cvrtja zelenjavnega in mesnega pomfrita. Soja daje rezancem prijeten okus po oreščkih.
Kitajsko zelje
Kitajsko zelje ne vsebuje le veliko vitaminov, temveč tudi železo in vlaknine. Tanki, hrustljavi listi kitajskega zelja so res videti kot listi solate, zato se uporabljajo na podoben način. S kumarami in paradižniki, papriko in koruzo ali s testeninami. Kitajsko zelje najde svojo najširšo uporabo v: sesekljane liste dodajajo udonu s piščancem ali kozicami, uporabljajo jih v tajskih karijih, rezancih in ocvrtem rižu, pripravljajo pa jih Korejci.
