Pravilno ravnanje z zelenjavo: 8 nasvetov za več vitaminov
Brez zelenjave bi bil naš jedilnik dolgočasen in nezdrav, saj zelenjava vsebuje dragocene vitamine in minerale. Naše telo je lačno in bolje se počutimo, ko zaužijemo skrbno pripravljeno zelenjavo, katere sestavine lahko naše telo optimalno izkoristi. Vendar pa je sveža zelenjava pogosto prekuhana, prekuhana ali pečena na žaru do točke popolnega iznakazila. Z zelenjavo je zelo enostavno ravnati nežno.
Nepravilna priprava uniči nekaj hranilnih snovi v zelenjavi
Če zelenjavo preveč segrejemo, se izgubijo dragocene hranilne snovi. Na primer, vitamin C je topen v vodi in če kuhate zelenjavo, bogato z vitaminom C, kot sta zelje ali brokoli, in nato vodo zavržete, vitamini dobesedno odidejo v odtok. Drugi vitamini in hranila so že nepovratno uničeni, ker ne preživijo dolgega časa kuhanja pri visokih temperaturah.
Nekateri vitamini so na voljo le s pravilnim kuhanjem
Pravzaprav nekateri vitamini celo koristijo toploti. Bolj so na voljo, ko je zelenjava kuhana. , je z ekipo sodeloval pri študiji, ki se ukvarja s tem, kako se rastlinske sestavine spreminjajo glede na vrsto pripravka in kaj od tega prispe v naš organizem. Nekatere ugotovitve študije so naslednje:
- Medtem ko se pri kuhanju izgubi nekaj vitamina C v papriki, se vitamin A zaradi toplote razgradi.
- Vitamin le, ko je paprika ocvrta ali kuhana . A se sprosti. Naše telo ga lahko nato absorbira in uporabi. Vitamin A se zatakne v togih rastlinskih celicah in je skrit za voskasto zaščitno plastjo.
- Človeška prebava surove paprike ne zagotavlja dostopa do vitamina A, vendar zagotavlja dostop do vitamina C.
Prava tehnika kuhanja je enostavna za vitamine, občutljive na toploto.
Za zaščito sestavin, ki ne prenašajo toplote, je potrebna prava vrtnarska tehnika. Primerjava s cvetki brokolija bi morala pokazati, v kolikšni meri tehnika kuhanja vpliva na dostopnost vitamina C.
- Če brokoli kuhamo pokrit v vodi 5 minut, se izgubi približno 30 % vitamina C.
- Če brokoli obdelamo v mikrovalovni pečici 5 minut pri 1000 W ali alternativno v vroč vok, ohranjenih 80 % vitamina C.
- Če brokoli nežno segrevamo, ostane skoraj vsa vsebnost vitamina C v zelenjavi.
Kuhanje v pari je eno najnežnejših. načini priprave. To lahko storite s sitom v ponvi nad vročo paro ali s posebnim soparnikom.
Vendar pa je pomembno, da se paro dobro uravnava, tako da nežen način priprave z vročo paro povzroči polnovredno, lahko prebavljivo, okusno in zdravo zelenjavo.
Zatorej. , električna prednostna oprema za kuhanje. Prinesite eno s seboj: časovnik pomaga pri doseganju najdaljšega časa kuhanja. Vidni indikator nivoja vode preprečuje prezgodnji iztek potrebne pare, funkcija ohranjanja toplote pa poskrbi, da je zelenjava po pripravi še določen čas pripravljena za uživanje.
Pregled najpomembnejših nežnih načinov priprave
Obstajajo različni načini priprave zelenjave na način, da se ohrani velik del vitaminov in elementov v sledovih. Naslednji seznam prikazuje najpomembnejše vrste priprave:
Kuhanje na pari v parnem kuhalniku
Kuhanje na pari velja za najbolj nežen način priprave zelenjave, obstajajo . Zelenjavo kuhamo v vroči pari v posebnem parnem kuhalniku. Ne pride v neposreden stik z vodo, kar pomeni, da so naravni okus, oblika in barva zelenjave skoraj v celoti ohranjeni. Prav tako velik delež ni uničen. V primeru paprike se vitamin C ohrani, vitamin A pa je na voljo telesu, konkreten primer.
Praktična stvar parnega kuhalnika je, da lahko uporabniki vodi za kuhanje dodajajo zelišča, začimbe ali celo limonino lupinico. To daje zelenjavi poseben okus. Zelenjavo kuhamo na pari 10-15 minut, redko dlje. Za parni kuhalnik so idealni brokoli, cvetača in druge vrste zelja. Še en plus: pri kuhanju v pari se ne uporablja maščoba. Je oblika pripravka, ki je nežna do figure.
Kuhanje na pari v loncu
Pri kuhanju v lonec nalijemo malo vode ali juhe. Z majhno količino vode in nastalo paro se zelenjava nežno popari. Časi kuhanja v pari so običajni med 5 in 8 minutami.
Pomembno je, da uporabite pokrov, ki se dobro zapre, da para ostane v loncu in se ovije okoli zelenjave.
Poleg tega je treba pokrov samo odpreti. redko med pripravo, da para ne uhaja. Tudi pri tem načinu kuhanja se ohrani velik del sestavin in tisti, ki kuhajo na pari brez maščobe, si zagotovijo obrok, ki je lahek za postavo. Kuhanje na pari ni možno le v ponvi na štedilniku, ampak tudi v pečici, na primer z rimskim loncem.
Blanširanje z vrelo vodo in ledom
Blanširanje je nekoliko bolj zapleteno za pripravo. Ohranjena je sveža, zdrava barva ter vitamini in hranila v zelenjavi. Zelenjava, ki ima običajno kratek čas kuhanja, je popolna. Sem spadajo na primer listnata špinača ali snežni grah. Za blanširanje sta dobra tudi tanko narezano korenje in zelena. Blanširanje poteka takole: Zelenjavo damo v vrelo osoljeno vodo za največ 4 minute. Po času kuhanja zelenjavo pogasimo v ledeni vodi.
Ledeni šok zmanjša grenkobo in napenjanje. Blanširana zelenjava je primerna za zamrzovanje in se dobro prenaša.
Pečenje na žaru in pečenje določene zelenjave
Pravzaprav jo je mogoče pripraviti v ponvi ali v ponvi. Ponev naj ima premaz proti sprijemanju, da zelenjave ni treba predhodno obračati v olju. Za žar je primerna na primer zelenjava, ki je tanko premazana z oljem in pečena na žaru v aluminijastem pladnju. Kratek čas kuhanja omejuje izbiro zelenjave.
Jajčevci ali bučke, ki jih na kratko prepražimo v ponvi, so primerni za cvrtje. Ohranijo večino vitaminov.
Krompir ali korenje je treba na primer predhodno skuhati v pari. To skrajša čas pečenja na žaru. Ker se vitamini v krompirju najbolje ohranijo, če ga hitro kuhamo na močnem ognju, je pečen krompir z nizko vsebnostjo maščob bolj zdrav kot krompir na žaru.
Kuhanje je bolj zdravo kot kuhanje v veliko vode
Če zelenjavo damo v vrelo vodo in jo prekuhamo, ni najboljši način za njeno pripravo. Ugriz se izgubi, vitamini in minerali izginejo. Praviloma velja, da manj vode pride v stik z zelenjavo, tem bolje. Kuhanje na pari je najbolj nežna in najbolj zdrava oblika priprave.
