Pravilno pečenje na žaru – to bi moral vedeti vsak mojster žara
Pri pečenju na žaru je treba upoštevati nekaj stvari, od začimbe mesa do temperature na žaru in naknadnega čiščenja žara. Pravilno pecite na žaru – to bi morali vedeti vsi.
Neposredno in posredno pečenje na žaru
Glede na žar lahko ustvarite različna območja za neposredno in posredno pečenje na žaru. Nato lahko zrezek najprej zapečemo in nato optimalno spečemo v posrednem prostoru. To najbolje deluje na žaru na oglje. Če uporabljate plinski žar, uporabite pokrov, da ohranite toploto na mesu. Za to je še bolj primeren klasični kotličkov žar.
Uporabite pravo olje za pečenje na žaru
Prva stvar, ki jo morate storiti, je, da rešetko namažete z dovolj olja, da se hrana ne sprijema. Za to je zelo primerno repično olje, saj je temperaturno odporno in nima lastnega okusa. Alternativno lahko uporabite tudi sončnično olje. Druga alternativa je toplotno stabilno rastlinsko olje. Ta obdrži okus pri pečenju na žaru in je odporen tudi na višje temperature. Pomembno je zagotoviti, da tekočine, kot so maščoba ali marinada, ne pridejo na žerjavico, saj lahko nastanejo škodljive snovi. Temu se lahko izognemo tako, da tekočino zajamemo z aluminijasto folijo ali primernimi aluminijastimi posodicami. To ima tudi prednost, da se tekočina lahko zlije nazaj na hrano, ki jo želite peči na žaru.
Meso na žaru pripravite pravilno: na to morate biti pozorni
Vsak žar mojster mora vedeti, kako pravilno pripraviti meso na žaru. Meso na žaru ne smete dajati neposredno iz hladilnika na rešetko. Temperaturna razlika je prevelika in meso se ne peče enakomerno – medtem ko je zunaj pečeno, je lahko znotraj še vedno hladno. Zrezek narežemo na debele rezine od dva do tri centimetre. Potem ostane lepo in sočno ter okusno na žaru. Seveda je idealna debelina odvisna od vrste zrezka in vrste žara, ki ga izberete.
Meso začinite tik pred peko na žaru ali pozneje
Mesa ne obračajte prepogosto, saj bo tako izgubilo vlago. Izkušeni žar mojstri tudi mesa ne prebadajo po nepotrebnem, saj se s tem izgubijo tudi okusni mesni sokovi. Rezultat: meso postane suho.
Za obračanje uporabite klasične klešče za žar.
Mimogrede: meso je treba soliti le tik pred ali po pečenju na žaru. Tako ostane meso sočno. Mesu lahko nato dodamo še druge začimbe, kot sta mleta paprika ali curry, sicer se bodo na vroči rešetki zažgale.
Preden zaužijete meso, morate počakati dve do tri minute. Meso mora še namočiti, da se maščoba usede in okus pride na svoj način. Do takrat je treba naslednji kos mesa postaviti na žar, da ga ni treba ponovno segrevati.
Kakšno meso traja koliko časa?
Za pečenje na žaru za vse meso ni potreben enak čas. Medtem ko vratni zrezek potrebuje pet minut na stran, je zadnji zrezek pripravljen za obračanje po dveh minutah. Rezervna rebra potrebujejo vsaj 20 minut na žaru, medtem ko se klasična svinjina peče tri do pet minut na vsaki strani.
Piščančja in puranje prsa trajajo približno dve minuti na stran, nato pa se kuhajo še nekaj minut. Enako velja za jagnječji file in ramstek.
Koliko mesa potrebujem?
Izračunamo lahko količino mesa od 300 do 400 gramov na osebo. Velja naslednje: po možnosti manj mesa, ki je visoke kakovosti. Na dobrem večeru z žara ne smejo manjkati niti priloge, ki so pomembna priloga, ki vas nasiti, če vam ostane meso, tudi to ni problem. Ostanke lahko enostavno shranite v hladilnik za dan ali dva.
Po pečenju na žaru: kaj storiti
Ne puščajte žara z vročim ogljem brez nadzora. Ko meso na žaru vzamemo z žara, je treba vroč premog previdno ohladiti z vodo. Električni ali plinski žar je mogoče brez težav izklopiti. Pepel in podobno je treba po pečenju na žaru ustrezno odstraniti. Ko se pepel ohladi, gre skupaj z ostanki odpadkov ali v majhnih količinah na kompost.
