Popecite lososa – tako se ribe nikoli več ne bodo posušile
Losos je ena najbolj priljubljenih prehranskih rib vseh časov. Ta riba s svojim značilnim rdečkasto obarvanim mesom živi v vodah Atlantika in Tihega oceana in prihaja v sladko vodo, da se drsti. Preskače ovire kot slapove. Losos ni le posebej okusna riba. Zaradi nenasičenih maščobnih kislin, ki jih vsebuje, je tudi izjemno zdrava. Vsekakor je odličen dodatek k jedilniku. vendar je velikega pomena.
Kupite pravega lososa
Že ob nakupu lahko vplivate na okus ocvrtega lososa. Izbirate lahko med divjim lososom in gojenim lososom. Ko gre za divjega lososa, bodite pozorni na pečat MSC. Zagotavlja, da je bil ulov okolju prijazen in staležu ter da je bila reja opravljena odgovorno. Če želite kupiti svežega lososa, bodite pozorni na barvo rib. Če je ponekod svetlejše ali temnejše barve, to lahko pomeni, da losos ni več svež. Embalaža ne sme biti napihnjena in ribe ne smejo dišati.
Danes je na voljo zamrznjen losos odlične kakovosti. Zamrzne se in pošlje takoj po ulovu. Zamrznjenega lososa je treba čim prej odpeljati domov in ga zelo nežno odmrzniti. Najbolje je, da se odtaja čez noč v hladilniku. Nato ga razpakiramo in speremo s hladno vodo.
Ustrezno cvrtje lososa
Ali želite lososa ocvreti s kožo ali brez, je v bistvu stvar okusa. Vendar ima pečenje s kožo eno veliko prednost. Ribe pri cvrtju izgubijo bistveno manj vlage. Zaščiten je pred visokimi temperaturami in se ne razpade tako zlahka. Vendar se koža ne zaužije. Pred cvrtjem lososa na kratko oplaknemo s hladno vodo in posušimo s kuhinjskim papirjem. Losos, namazan z malo limone in nato osoljen, je pripravljen za ponev. Mimogrede, limonin poper se odlično poda k lososu. Čudovito se ujema z okusom lososa. Ponev se segreje, dno pa je prekrito z visokokakovostnim rastlinskim oljem. Idealno je olivno olje ali olje kanole. Vendar se olje nikoli ne sme pregreti. Lososa položite v ponev s kožo navzdol. Za razliko od mesa rib nikoli ne smete peči zelo vroče. Toplota naj bo precej zmerna. Ko spodnji del lososa začne svetleti, je čas, da ga obrnemo. To traja približno tri minute za file. Če sta obe zapečeni strani lahki in se na sredini še vedno vidi sočna, skoraj surova sredica, je riba popolna. Takrat je rahlo steklen in zelo sočen.
Če ribe prehitro ocvremo pri previsoki temperaturi, beljakovine uidejo. Riba se nato hitro posuši ali pa je v notranjosti še preveč surova. Mešanica dobrega olja in masla je idealna za cvrtje lososa. Košček česna ter nekaj limone in timijana spremenijo ribe v okusno jed.
Najboljše priloge z lososom
K ocvrtemu lososu je na voljo veliko različnih prilog. Krompir je zelo priljubljen. Te lahko rahlo kuhamo na pari ali kuhamo. Bolje je, da preskočite ocvrt krompir. Zaradi njih je losos videti bolj suh. Gratin Dauphinois – francoska krompirjeva enolončnica s sirnim prelivom – je še posebej okusna s ocvrtim lososom.
Svežino jedi vnese sveža mlada špinača s pridihom muškatnega oreščka. Lososa pogosto postrežemo tudi s koromačem. To zelenjavo lahko skupaj z drobno sesekljano čebulo rahlo prepražimo v belem vinu. Rezine korenja, kuhane na pari v malo masla in sladkorja, so prav tako okusne z lososom. Na splošno se losos pogosto postreže s svežo solato in zelenjavo. Zaradi tega je losos idealen tudi za hujšanje.
