Okusen Schupfnudel z zeljem in slanino
Sestavine
- 4 krompirji
- 2 korenčka
- 2 jajci
- 4 žlice zdroba
- 4 žlice moke
- 500g belega zelja
- 2 čebuli
- Slanina, po okusu
- 2 žlici repičnega olja
- 1 žlička kumine
- 1 žlica belega vinskega kisa
- sol po okusu
Posoda
- lupilec
- nož
- rezalna deska
- lonec
- mečkalnik za krompir
- skleda
- fino strgalo
- ponve
- lopatka
Navodila
- Krompir in korenje splaknite, olupite in na grobo narežite.
- V slani vodi zavrite in pustite vreti 20 minut.
- Zelenjavo odcedite, precedite in pretlačite v skledo s pretlačilom za krompir. Ohladite 10 minut.
- 1 beljak ločite od rumenjaka.
- Celeno jajce, rumenjak (beljaka ne potrebujete), zdrob, moko, sol in poper dodajte krompirju in korenju.
- Na vrh naribamo muškatni orešček.
- Kompirjevo testo dobro pregnetemo.
- Testo pustimo stati 30 minut.
- Medtem operemo belo zelje in izrežemo pecelj.
- Zelje narežemo na tanke trakove.
- Čebulo olupite in narežite na tanke julienne trakove.
- Testo razdelite na tri dele.
- Na rahlo pomokani površini razvaljajte do 3 klobase s premerom največ 3 cm.
- Vsak kos razrežite na 2 cm široke rezine.
- Vsak kos z dlanjo povaljajte v Schupfnudeln.
- Schupfnudeln odložite na pomokan pekač.
- Slanino popecite v ponvi in odstranite.
- Repično olje segrejte v ponev.
- Dodajte čebulo in zelje ter zmešajte z Dodajte kumino na zmernem ognju in nenehno mešajte 10 Pražite nekaj minut do svetlo rjave barve.
- Vmešajte slanino.
- Vodo v veliki ponvi solite in zavrite.
- Postavite Schupfnudeln v vodo in zavrite.
- Zmanjšajte ogenj in zavrite. 4 minute.
- Zelje Začinimo s soljo, poprom, kisom in ščepcem muškatnega oreščka.
- Rezance odstranimo z žlico z režami in jih zmešamo z zeljem.
