Oko poje z vami: Tako se doseže »okusni« videz
Kdor misli, da je uspešen obrok vse v okusu, se moti. “Jej z očmi” je znan pregovor in ima visoko stopnjo resnice. Pravzaprav videz neposredno vpliva na okus hrane. Kar je videti lepše, je torej tudi bolj okusno – tudi če se v sami hrani ni nič spremenilo. Ni brez razloga, da restavracije, dostavne službe & Veliko razmišljanj o tem, kako lahko svoje obroke postrežejo edinstveno in privlačno. Toda to je možno in pomembno tudi v vašem domu.
Kako čutila vplivajo drug na drugega
Ljudje imamo pet čutil, vključno z okusom in vidom. Vendar ti čuti ne delujejo posamezno in neodvisno drug od drugega, ampak vplivajo drug na drugega. To ve vsak, ki se je kdaj držal za nos med jedjo.
Nenadoma je hrana drugačnega okusa ali okusa kot nič. Povezava med čutom okusa in očmi je manj očitna – vendar obstaja, kar so zdaj dokazale številne študije. V skladu s tem ima videz hrane različne učinke, ko gre za okušanje, pa tudi na prehranjevalno vedenje na splošno. Ena taka študija je pokazala, da obiskovalci menze izbirajo hrano na podlagi vizualnih vsebin in ne informacij, ki so jim na voljo. Kalorije, maščobe & Co igrajo manjšo vlogo, torej imajo oči več moči kot razum pri odločanju o hrani. celo prišel do zaključka, da videz hrane in pijače vzbuja določena pričakovanja, ki lahko vplivajo na okus in celo ponaredijo.
skladu s tem so bili preiskovanci prepričani, da so pravkar pili sok iz jabolk, kivija in črnega ribeza, čeprav je bil trikrat isti jabolčni sok, samo druge barve.
Jeste v temi? Izkušnja za vsakogar!
V vsakdanjem življenju prepogosto pademo na optično prevaro. Iz tega razloga postaja prehranjevanje v temi vse bolj priljubljeno kot nov trend. Ker če ne vidite, kaj jeste, lahko okus doživite na povsem nov način. Takšnih temnih restavracij je zdaj v vedno več – predvsem večjih – mestih in vsak bi moral imeti to izkušnjo v svojem življenju.
Nenadoma sta okus in vonj hrane in pijače intenzivnejša kot kdaj koli prej. Poleg tega je včasih težje, kot je bilo pričakovano, z gotovostjo povedati, kaj je bilo pravkar postreženo.
V vsakdanjem življenju se ljudje pri prehranjevanju zanašajo predvsem in pogosto veliko preveč na vizualni videz. Na primer, raje imajo neokrnjena škropljena jabolka kot bolj zdrava, a manj lepa ekološka jabolka, če naštejemo le en primer mnogih.
Bolj zdravo prehranjevalno vedenje skozi vizualna pričakovanja
Po drugi strani pa ima lahko vizualni učinek tudi pozitiven učinek, ko gre za zdravo prehranjevalno vedenje. Ker lahko nadzoruje občutek sitosti, kot je dokazano. Polovica preiskovancev je jedla juho s krožnika, ki se je normalno izpraznil, druga polovica pa se je med jedjo samodejno napolnila. Posledično so pojedli približno 73 odstotkov več juhe – ne da bi se takrat zavedali, da so pojedli več. Občutek sitosti pa je bil pri vseh udeležencih enak. Tako oko oceni, koliko hrane potrebuje telo za občutek sitosti. Posledično se pojavi občutek sitosti po jedi, ker so se pojavila pričakovanja in se ta samodejno izpolnijo. Hrana ima torej veliko opraviti tudi z zaznavanjem in psihologijo, zato ima optika tako pomembno vlogo.
Postrežite hrano »pravilno«: kako to storiti
Videz lahko torej uporabite za nadzor prehranjevalnega vedenja na več načinov. Te ugotovitve lahko uporabite ne samo v restavraciji, ampak tudi v svojem domu. Hrana je lahko (še) boljšega okusa.
Vaše možgane lahko zavedejo, da jedo manj in se še vedno počutijo siti. A tudi gostje bodo toliko bolj navdušeni, če bo ne le okus, ampak tudi videz. »Pravilno« serviranje hrane bi moralo imeti od zdaj naprej visoko prioriteto, pa naj bo to, ko obedujete sami, z družino, na romantični večerji ob svečah ali s prijatelji. Katera so torej osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati?
Postrežite majhne porcije!
Občutek sitosti v veliki meri nadzoruje pričakovanje. Majhne porcije so torej lahko dovolj, da se nasitite, če so pravilno predstavljene. Gre za zavajanje možganov, da verjamejo, da je porcija dovolj. Vendar to ne deluje, če majhne grižljaje postrežemo na velikih krožnikih. Ker takrat je pričakovanje takoj: nikoli se ga ne bom naveličal! Namesto tega je trik izbrati majhne jedi.
Zdi se, da so celo manjši deli normalne velikosti – morda celo zelo veliki – in zato možgani pričakujejo, da bodo potem polni. Torej, namesto da bi se zanašali na velike krožnike, so majhni krožniki, sklede & Co, ki pozitivno vplivajo in tako pomagajo pri zdravih prehranjevalnih navadah, morda celo pri hujšanju.
Igrajte se z barvami!
Dokazano je tudi, da barve neposredno vplivajo na prehranjevalne navade. Po eni strani to velja za barve hrane. Tu velja pravilo: hrana naj bo vedno čim bolj barvita. Hkrati ima to prednost, da se na mizo znajde več različnih živil, s čimer se spodbuja uravnotežena prehrana. Na primer, rdeča barva ima prijeten učinek, medtem ko modra živila ponavadi zavirajo apetit. Zelena in rumena sta povezani s kiselkastim okusom, medtem ko roza in oranžna z nečim sladkim. Kdor vidi vijolično ali črno hrano, pričakuje grenak okus.
Vse te povezave so samodejne in nezavedne. Lahko pa nadzorujejo, kako privlačen je obrok. Zato so predvsem svetle barve svežega sadja in zelenjave tiste, ki dajejo hrani “okusno” podobo.
Zanimivo je tudi, da ustrezno vplivajo tudi barve jedi. Ne glede na to, ali je hrana postrežena na rdečem ali zelenem krožniku in ali se kava pije iz črne ali bele skodelice – vse to nadzira izkušnjo okusa in ista hrana je lahko nenadoma drugačen okus.
praksi to pomeni: Plošče morajo biti majhne in rdeče. Ker barva deluje apetitno, a hkrati deluje kot »opozorilni signal«, tako da marsikdo samodejno poje in pije manj, a toliko bolj uživa. Hladne pijače pa imajo najboljši okus iz modrih kozarcev, ker se dojemajo kot bolj osvežilne. Za skoraj vsako živilo in zato je precej zanimivo, da se z njo podrobneje ukvarjamo in jedi v prihodnje kupujemo in uporabljamo bolj zavestno.
Izberite kozarce, ki se popolnoma prilegajo!
To velja tudi za vinske kozarce, saj je dobro znano, da je vino del vsakega uspešnega obroka, . Toda barve pri kozarcih za vino igrajo manjšo vlogo, še posebej, ker so običajno prozorni.
Namesto tega sta velikost in oblika stekla odločilni za pravo izbiro. Po eni strani to določa, koliko vina se popije. Po drugi strani pa obstajajo razlike med vrstami vina. Imajo različne zahteve glede “trebuha” in “dimnika” stekla. Individualni okus se lahko optimalno razvije le v pravem kozarcu, zato v domači kuhinji ne sme manjkati določen izbor – v katerem kozarcu se streže katero vino.
Postavite zdrave stvari v središče pozornosti!
In nenazadnje: če se zavestno osredotočate na zdrave stvari, zagotovite bolj zdravo prehrano zase, za svojo družino in svoje goste. Kajti tisto, kar pritegne pogled in je videti še posebej okusno, možgani samodejno želijo pojesti več tega, medtem ko se navidezno dolgočasna živila ponavadi prezrejo. S tem preprostim trikom lahko naredite tudi svoje prehranjevalne navade bolj zdrave in morda bo celo otroke zamikalo, da bi zelenjavo vseeno pograbili …
