Nizkokalorično kuhanje: najboljše alternative smetane
Smetana je okusna – žal pa je tudi izredno mastna. Če imate malo kalorij in želite, lahko smetano zamenjate z manj maščobnimi alternativami.
Zato je smetana tako priljubljena v vrhunski kulinariki.
Smetana in maščoba, ki jo vsebuje, sta odlična nosilca okusa. Težka smetana lahko zmanjša kislost v nekaterih jedeh. Smetana je kot nalašč za pripravo posebej kremnih omak. Kot preliv za sladke jedi, torte in sladice zaokroži okus in laska jeziku.
hladni kuhinji smetana daje solatnim prelivom in pomakom nežno noto in kremasto konsistenco.
Različne vrste smetane in sestavine
Smetana nastane naravno, ko se maščobna smetana usede na površino surovega mleka. Smetano se industrijsko proizvaja s centrifugiranjem mleka. Kremo lahko imenujemo smetana, takoj ko ima najmanj 10 odstotkov maščobe. Kavna smetana ima najmanj maščobe. Stepena smetana ima najmanj 30 odstotkov maščobe. Polna smetana ali dvojna krema vsebuje najmanj 45 odstotkov maščobe. Višja kot je vsebnost maščobe, bolje smetana prenese kislino in vročino, druge vrste smetane so kisla smetana (10 odstotkov maščobe), kisla smetana (20 do 30 odstotkov maščobe) ali crème fraîche (od 30 odstotkov maščobe).
Poleg maščobe vsebuje smetana tudi koristna hranila. Ti vključujejo kalcij, ki je gradnik kosti, vitamin A, magnezij, vitamin D in nekaj vitamina B12.
Zato je krema lahko nezdrava
Nič ni narobe, če na ali pri ljudeh z normalno telesno težo nanesete košček kreme. Ojačevalec okusa postane problematičen, če se uporablja v velikih količinah in redno v kuhinji. Če omake vedno zgostimo s smetano, mastne enolončnice rafiniramo ali zelenjavo utopimo v smetani, gre užitek očitno predaleč. Mnogi kuharji podcenjujejo vsebnost maščobe v smetani. Skodelica smetane ali kisle smetane neverjetno hitro izgine v plamenu oz. Najpogosteje morata biti za takšne jedi dve ali celo tri skodelice smetane. Skodelica stepene smetane v 200 ml ima že kar 700 kalorij. Dejstvo je le, da naša družba še vedno poje preveč kalorij in preveč maščob. Vsekakor ni nič narobe s kakovostnimi jedilnimi olji in dobrimi maščobami.
Maščobe v smetani so lahko težko prebavljive in lahko obremenijo črevesje. Če malo smetane zaužijemo s preveč svežega sadja, maščoba celo pomaga izkoristiti v maščobi topne vitamine. Smetana v kombinaciji z mesnimi jedmi ali veliko količino ogljikovih hidratov (testenine) pa lahko dobesedno blokira prebavo. Če imate prekomerno telesno težo ali samo želite izgubiti nekaj kilogramov, je najbolje, da se kremi v celoti izognete.
Nizkokalorične alternative smetani
Jogurt, kefir ali kvark za sladice
Kdor je užival samo sadje s smetano, naj se navadi na jogurt, kefir oz. kvark . Okusne brbončice jezika se morajo na nekaj navaditi, potem pa so ti mlečni izdelki enako okusni. Tehtajo le od 0,2 do največ 10 odstotkov maščobe. Obogatene z malo vanilije, cimeta in malo sladkorja ali limone naredijo čudovite omake za sladice, sladoled in druge sladke jedi.
QimiQ kot nadomestek za stepeno smetano
To posebno vrsto smetane so izumili v Avstriji. Sestavljen je iz 99 odstotkov smetane z izjemno nizko vsebnostjo maščob in 1 odstotka želatine. Zato ni primeren za vegane in vegetarijance. QimiQ lahko stepemo kot stepeno smetano. Zahvaljujoč svoji popolni stabilnosti lahko nadomesti polnomastno polno smetano in kremno dvojno v prefinjeni kuhinji. Vsebnost maščobe v QimiQ je sorazmerno nizka in znaša 15 odstotkov.
Sojina smetana rastlinska alternativa
Krema iz sojinega mleka je primerna tudi za vegane in ljudi, ki morajo brez laktoze. V povprečju ima le 17 odstotkov maščobe in je brez holesterola. Sojina smetana je okusen dodatek k kavi, kuhanju in peki. Okus je podoben pravi smetani. Vendar je ni mogoče premagati.
Koruzni škrob za omake
Okusne kremaste omake lahko kuhate tudi z običajnim koruznim škrobom. Da omaka kasneje ne bo imela okusa po mokasti, je treba dodati določeno količino (posnetega) mleka. Nekaj drobno naribanega surovega krompirja naredi zemeljske, začinjene omake kremaste in okrogle.
