Matcha čaj – Ali je čaj res zdrav?
Zgodovina Matcha
Zmleti čaj je bil prvič uporabljen v 6. stoletju pr. Izdelano na Kitajskem. Takrat še nihče ni vedel, da se bo ta tehnologija kasneje razvila v znamenito pijačo matcha, ki je danes nepogrešljiva za japonsko čajno slovesnost. Mešanica prahu je bila v VIII stoletju prinesena na vzhajajoče sonce z nebesnega kraljestva in je takoj postala priljubljena med budističnimi menihi. Z nekaj požirki so pripravili telo na meditacijo in umirili um. Takoj ko so na Japonsko prinesli prve grmovje kamelije, katerih liste so uporabili za pripravo prahu, so na različnih območjih začeli rasti celi nasadi. Danes veljajo za najbolj znana severna območja: Shiduzoke, Kosyu, Uji. Tam so podnebne in talne razmere za pridelavo surovin najbolj ugodne.
Kaj je Matcha?
Videz Matcha je zelo specifičen in ga evropski potrošniki ne poznajo. Ko pa enkrat poskusite zeleni čaj, boste razumeli skrivnost njegove priljubljenosti. Gojene po posebni tehnologiji se listi Matcha posušijo in nato zmeljejo v prah. To je oblika, v kateri matcha pride na police trgovin. Matcha je zaradi svoje nenavadne konsistence in okusa zelo raznolika. V suhi obliki se matcha uporablja pri kuhanju različnih jedi in jo dodajajo pekovskim izdelkom, da dobijo bogato zeleno barvo.
Kaj narediš z Matcho?
Nekaj žlic finega zelenega prahu in 80 stopinj vroče vode stepemo v skodelici z metlico. Budistični menihi častijo matcha čaj zaradi njegovih pomirjujočih lastnosti: postopek priprave jim daje mir in občutek harmonije. Matcha čaj je cenjen tudi zaradi svojih zdravilnih učinkov: zmleti listi čaja vsebujejo veliko vitaminov, aminokislin in mineralov. Mešanica se ne uživa samo v tekoči obliki. Matcha se uporablja tudi v čaju, pecivu, koktajlih, sladoledu in omakah. Matcha daje jedem nenavadno svetlo zeleno barvo.
Proizvodnja Matcha
Matcha se obira le enkrat letno. Pomembna lastnost je, da so listi dva tedna pred žetvijo pokriti, da jih zaščitimo pred sončno svetlobo. Tako ostane čaj svež, listi pa ohranijo temno temno zeleno barvo. Hkrati so listi nasičeni z aminokislinami, kar daje čaju sladek okus. Liste nabiramo ročno, posušimo v posebnem prostoru in nato zmeljemo v rahel praškast prah, ki je svetlo zelene barve. Okus matcha čaja je odvisen od aminokislin, ki jih vsebuje. Višje sorte, ki jih poberemo najprej, imajo globljo, bogatejšo aromo in slajši okus kot nižje sorte, ki jih obiramo kasneje.
Kakšen je okus matcha čaja?
Po požirku matcha čaja takoj opazite rahlo sladkobo in rahlo grenkobo, zaradi katere je težko zamenjati te note z drugo sorto. Čaj se pije brez sladil, ki bi lahko vplivala na njegov edinstven okus.
Proizvodnja Matcha
Matcha se obira le enkrat letno. Pomembna lastnost je, da so listi dva tedna pred žetvijo pokriti, da jih zaščitimo pred sončno svetlobo. Tako ostane čaj svež, listi pa ohranijo temno temno zeleno barvo. Hkrati so listi nasičeni z aminokislinami, kar daje čaju sladek okus. Liste nabiramo ročno, posušimo v posebnem prostoru in nato zmeljemo v rahel praškast prah, ki je svetlo zelene barve. Okus matcha čaja je odvisen od aminokislin, ki jih vsebuje. Višje sorte, ki jih poberemo najprej, imajo globljo, bogatejšo aromo in slajši okus kot nižje sorte, ki jih obiramo kasneje.
Kakšen je okus matcha čaja?
Po požirku matcha čaja takoj opazite rahlo sladkobo in rahlo grenkobo, zaradi katere je težko zamenjati te note z drugo sorto. Čaj se pije brez sladil, ki bi lahko vplivala na njegov edinstven okus.
Kaj je dobrega v matchi?
- Kalcij. Pomaga krepiti zobe, kosti, vzdržuje normalno presnovo.
- Železo. Potreben za proizvodnjo hemoglobina.
- Prehranske vlaknine. Prispevajte k zdravemu delovanju prebavnega trakta.
- Kalij. Bistven element za mišično tkivo.
- Vitamin C. Bistven za krepitev imunskega sistema.
- Jod. Aktivira možganske procese, normalizira presnovo.
- Fluor. Krepi okostje, zobe, pomaga pri rasti las in nohtov.
- Beljakovine. Gradbeni material za celice po telesu.
- B1. Potreben za presnovo beljakovin in maščob, srce, živčni sistem in tvorbo želodčnega soka.
- В2. Potreben za vzdrževanje CŽS, proizvodnjo protiteles, lajša utrujenost oči.
- В6. Spodbuja pravilno uporabo beljakovin v telesu, preprečuje nastanek kožnih bolezni in živčnih motenj.
- A. Izboljša imunski sistem, vid, kožo, lase in kosti. Pozitivno vpliva na plodnost.
- R. Ohranja sprejemljivo raven holesterola, preprečuje raka, odpravlja vnetne procese, uravnava krvni tlak, ugodno vpliva na hormone in delovanje ščitnice.
Matcha vsebuje veliko količino antioksidantov. Antioksidanti so snovi in encimi, ki so odgovorni za boj proti oksidaciji. Zlasti pomlajujejo kožo in preprečujejo številne nevarne bolezni. Znanstveniki so ugotovili, da matcha vsebuje 100-krat več epigalokatehin (EGC) kot kateri koli drug čaj. EGC je najmočnejši antioksidant izmed štirih glavnih čajnih katehinov, 25-100-krat močnejši od vitaminov C in E. V matchi je 60 % katehinov ravno EGC. Od vseh antioksidantov je najbolj znan po svojih lastnostih proti raku. Matcha izboljša spomin in koncentracijo. Drug učinek L-teanina je proizvodnja dopamina in serotonina. Te snovi dvigujejo razpoloženje ter pomagajo izboljšati spomin in koncentracijo. Matcha poveča raven energije in vzdržljivosti. Medtem ko zeleni čaj poživlja telo s kofeinom, ki ga vsebuje, nam matcha daje energijo zaradi istega L-teanina. Povečanje energije iz skodelice matche lahko traja do šest ur, ne da bi povzročilo živčnost ali visok krvni tlak. Matcha kuri kalorije. Matcha zeleni čaj pospešuje metabolizem in pomaga telesu pri izgorevanju maščob približno štirikrat hitreje kot običajno. Hkrati Matcha ne povzroča nobenih stranskih učinkov (povišan srčni utrip, visok krvni tlak itd.). Normalizira raven holesterola. Študije kažejo, da imajo ljudje, ki redno pijejo matcho, nižje ravni slabega holesterola in višje ravni dobrega holesterola. Moški, ki pijejo zeleni čaj matcha, imajo 11 % manjše tveganje za razvoj srčnih bolezni v primerjavi s tistimi, ki ga ne pijejo.
Kontraindikacije Matcha
Matcha ni priporočljivo piti med nosečnostjo in dojenjem, po srčnem infarktu ali možganski kapi, v primeru hudih prebavnih težav in motenj v delovanju jeter. Možna je tudi individualna intoleranca na sestavine. Čaja ne smemo piti zvečer, saj lahko povzroči težave s spanjem. Tudi Matcha čaja ne smemo piti na prazen želodec, saj lahko povzroči slabost. Prekomerna poraba je tudi nezaželena: 1-2 skodelici na dan veljata za normo.
Kako pripravite matcha čaj?
Za pravilno kuhanje matche doma potrebujete posebne kuhinjske pripomočke – japonsko keramično posodo za čaj (tyawan), merilno žličko (tyasaku) in bambusovo metlico (tiansen), ki se uporablja za stepanje je mišljeno s čajem. Naslednji korak je odločitev, kako želite skuhati matcha čaj v prahu: v lahki ali bolj koncentrirani obliki. Na Japonskem se močan poparek imenuje koichya, lahek čaj pa usutya. V obeh primerih je pomembna temperatura vode. Matcha nikoli ne smete kuhati z vrelo vodo. Pravilna temperatura vode mora biti okoli 70-80 stopinj. Za skodelico usutije potrebujete 70 ml vode in 2 grama zelenega prahu, kar ustreza dvema merilnima žličkama (tyasaku) ali eni ravni čajni žlički. V posodo vlijemo vodo in z metlico stepamo, da se skleda segreje in zmehča bambusova metlica. Nato posodo obrišite do suhega in prah precedite skozi cedilo, da odstranite grudice. V japonsko keramično skledo za čaj nalijte matcha prah. Dodajte vodo in stepajte z bambusovo metlico, dokler se prašek ne raztopi in nastane gosta pena.
Kako pripraviti Matcha z mlekom
Matcha lahko pripravimo tudi v ledenih koktajlih, mlečnih ali sadnih napitkih, smutijih in »kavi«. Za skodelico Matcha Latte potrebujete približno 150 g rastlinskega mleka. Takole: segrejte mleko, ne da bi zavrelo, nato ga mešajte, da postane gosto in penasto. Vlijemo v kuhan čaj. Po želji lahko po okusu sladkamo s sladilom.
