Losos v pečici – Tako se riba izkaže za mehko in sočno

Losos v pečici - Kako narediti ribe mehke in sočne

Losos ni le okusen, ampak tudi izjemno zdrav. Bogata je z omega-3 maščobnimi kislinami, beljakovinami, vitamini A in D ter kalcijem. Da pa je riba še posebej mehka in sočna, je potrebno malo predznanja.

Katerega lososa kupiti?

Ko kupujete lososa, se prepričajte, da je svež. Za sveže ribe je značilna sijoča koža in ne premočan vonj. Cel losos mora imeti jasne oči in napete, gladke luske. Pri ribjem fileju je pomembno, da mišični segmenti niso preveč narazen, maščobne črte pa ozke. Uporabite lahko tudi tlačni test: preprosto s prstom rahlo pritisnite na ribo in točka pritiska naj hitro izgine.

Zamrznjena riba je najbolj sveža, ker je bila ponovno zamrznjena takoj po ulovu. Če želite lososa kupiti neposredno iz narave namesto iz ribogojstva, morate upoštevati, da so staleži v severnem Atlantiku in Pacifiku ogroženi. Zato uporabljajte samo ribe s tjulnji MSC, Fair-fish ali Friend of the Sea.

Kuhanje lososa v pečici: kako in zakaj?

Kuhanje je koristno, ker je toplota tam konstantna: to omogoča, da se ribe dodatno enakomerno spečejo. Najbolje je, da lososa položite v pekač, ki je namazan ali obložen z aluminijasto folijo ali papirjem za peko. To lahko ujame uhajajočo tekočino. Lososove kože ne smemo jesti, smiselno pa je, če jo odstranimo šele po pripravi. V pečici prevladujejo visoke temperature. Koža lahko pomaga, da ribe med kuhanjem izgubijo manj vlage. V nasprotnem primeru bo losos presuh.

Med peko vsekakor gledajte na uro, saj je pri kuhanju v pečici težje paziti na čas kot v ponvi ali na žaru. Pri zgornji in spodnji temperaturi 180 do 200 stopinj potrebuje losos približno 15 do 20 minut. Ribo lahko pečete tudi približno 30 minut pri 80 do 100 stopinjah. Tako se lahko kuha tiho in beljakovine ne uhajajo. Zamrznjen losos običajno traja dlje kot svež.

Lososa pecite v več korakih

Za pripravo lososa ga sperite pod hladno vodo, posušite s kuhinjskim papirjem in preverite, ali so kosti. Ribo nato s čopičem premažemo z malo olja. Lososa začinite s poprom in soljo.

Riba je najboljša z malo limoninega soka. Lahko ga pokapljate s sokom iz steklenice. Če imate radi bolj svežega, čez lososa stisnite polovico limone. Drugo polovico limone narežemo in položimo na lososa. Limona poskrbi, da se beljakovine strdi in ustvari čvrsto, belo meso. Lososa pred izsušitvijo v pečici zaščitite tudi tako, da ga predhodno prelijete z omako. To daje ribam tudi več okusa, na primer iz jogurta, gorčice in kopra. Po peki lahko z vilicami preverimo pripravljenost. Ko se mišični segmenti zlahka zlomijo, je losos pripravljen.

Najboljše priloge k lososu iz pečice

Sočno je najboljše s pikantnimi krompirjevimi rezinami, rožmarinovim krompirjem ali testeninami. Ljubitelji zelenjave lahko ribe skuhate v embalaži iz aluminijaste folije s svojo najljubšo zelenjavo. Riba je zanimiva tudi v lazanji z lososom in špinačo ali kot gratinirana s smetano in krompirjevimi rezinami.

Zelišča, kot so koper, timijan ali peteršilj, dodajo popoln okus lososu. Skupaj z intenzivnim okusom ribe se ustvari harmonična kombinacija. Olje pomaga pri mešanju okusov. Začimba lososa z ingverjevo ali sojino omako je zelo priljubljena v azijski kuhinji. Okusne omake lahko pripravite iz mlečnih izdelkov, kot sta kisla smetana in jogurt. Izgledajo sveže in poudarjajo okus lososa. Če imate radi malo bolj hrustljavo, lahko ribe tudi obrnete v jajce in drobtine, da ustvarite okusno skorjo.