Katera ponev je prava v vaši kuhinji?
Oglas
Ponev je v absolutno vsaki kuhinji in običajno ne le v eni. Toda vsi ne vedo, kako pravilno uporabljati to ali ono ponev in kako v njej kuhati različne jedi. Če želite razvrstiti ponve in razumeti njihove značilnosti, je tukaj nekaj ponv.
Osnovna ponev – brezčasna klasika
Kot osnovno ponev običajno izberete ravno ponev s srednjo višino stranic (3-5 cm) in premerom 24-28 cm. V tem primeru je pomembno posvetiti največjo pozornost izbiri določenega modela, saj se največ uporablja ponev. Na primer za pečenje, dušenje ali segrevanje hrane. S snemljivim ali ognjevarnim ročajem ga lahko postavite tudi v pečico. Pomembna je predvsem trdnost, debelina podlage, neoprijemljiva prevleka in enakomerna porazdelitev toplote. V tem primeru bo ponev res vsestranska in trpežna. Poleg tega lahko uporabite ponev manjšega premera za manjše porcije in pogrevanje hrane, večjo in globljo pa za dušenje in kuhanje večjih porcij hrane.
Ponev za palačinke
Plitka ponev z nizkim robom in premerom do 20 cm. Nizek rob pekača je potreben, da ga lažje obrnete, ko je gotova. Ponev za palačinke mora vzdržati najvišje temperature in enakomerno porazdeliti toploto. Zato je običajno izbira iz litega železa.
Ponev za žar
Ponev za žar ima značilno rebrasto površino, ki omogoča kuhanje z malo ali brez olja. Maščoba se steka v utore in hrana je neverjetno sočna, tudi pri visoki vročini. V tem smislu naj bo žar ponev čim bolj toplotno obstojna in se ne sme zvijati niti pri 250 stopinjah. Praviloma gre za težke okrogle ali kvadratne ponve z ognjevarnim ročajem. – ali Perutnino in zelenjavo lahko pečete na žaru, če imata čvrsto konsistenco in ne postaneta mehka od praženja.
Ponev za vok
Nepogrešljiv atribut azijske kuhinje, ki ima zelo značilno obliko: majhno podlago in velik premer roba, z visokimi ukrivljenimi stenami (podobno kot polobli). Prav tako se spravi na maksimalno toploto in segrejeta tako dno kot stene. Wok segrejemo na dnu in stenah, tako da se sestavine kuhajo na koščke nekaj minut z vsemi sokovi v notranjosti. Med kuhanjem močno premešajte ali premešajte s kleščami ali lopatico.
Materiali posode
Lito železo – Odlična porazdelitev toplote, prenaša vse temperature, vzdržljiva. Posebej primeren za jedi, ki zahtevajo dolgo kuhanje in praženje na najvišji temperaturi. Da bi dosegli še boljše delovanje, sodobne blagovne znamke ponujajo ponve iz litega železa z emajliranim premazom. Ta kombinacija omogoča trajno delovanje proti sprijemanju, odpornost proti koroziji in zmanjšano krhkost. Titan – Tako kot posode iz litega železa, se titanove posode odlikujejo po odlični porazdelitvi in zadrževanju toplote, vendar so bistveno bolj trpežne in odporne proti koroziji. Aluminij – Večina posod iz litega aluminija ima dodatno plast za doseganje prave teže, debeline in porazdelitve toplote. Aluminij ni nagnjen k rji in se dobro segreje, vendar ne prenaša tako dobro visokih temperatur (ta težavo rešujejo večslojna tla). Hkrati ga odlikuje lahkotnost, kar pri zgornjih ponvah ne velja. Keramika – Najbolj ekološki material, ki omogoča ne samo kuhanje z minimalno maščobo, temveč tudi shranjevanje po kuhanju. Ne oksidira, ne rjavi in ne vpija maščob in vonjav. Ne drži se, vendar lahko izgubi svoje lastnosti, ko je izpostavljen temperaturnim spremembam. Na koncu je treba omeniti, da obstaja razlika glede na vrsto štedilnika in kuhalno površino. Torej so popolnoma vse ponve primerne za plinske štedilnike. Za električne štedilnike je treba izbrati ponve z ustreznim premerom, ki ustreza premeru gorilnikov. Aluminijaste posode in ponve z neravnim dnom so neprimerne tudi za električne štedilnike. Za indukcijske kuhalne plošče je najbolje uporabiti ponve s podstavkom iz nerjavnega jekla za magnetizacijo.
Ponev za indukcijski štedilnik
Ponev mora imeti magnetne lastnosti. Končno kuhalna površina ustvari magnetno polje, ki povzroča vrtinčne tokove na dnu posode, zaradi česar se enakomerno in zelo hitro segreje. To zmanjša porabo energije, saj se segreje samo dno posode. Ponev mora imeti posebno feromagnetno dno ali feromagnetne obloge in debelejše kot je dno, hitreje se segreje. Steklene, medeninaste, bakrene in aluminijaste posode niso primerne za indukcijo (razen če imajo posebno podlago). Ponev, ki so zasnovane za indukcijo, lahko uporabljate tudi na vseh običajnih štedilnikih, vključno s plinskimi štedilniki.
Ponev za indukcijo ali kot komplet
Če ste se pri nakupu indukcijskega štedilnika odločili za popolno nadgradnjo posode, poiščite celoten komplet za kuhinjo. Odvisno od družinske sestave se najbolje prilega manjši ali največji komplet.
Kako skrbeti za indukcijsko ponev
Skrb za ponev z indukcijskim dnom se ne razlikuje bistveno od pomivanja in čiščenja običajnih ponev. Veliko je odvisno od sestave premaza proti sprijemanju na posodi. Teflon in keramika se bojita agresivnih detergentov, abrazivov in kovinskih gobic. Prevleka iz titana in kamna je bolj trpežna, posode iz litega železa ne potrebujejo vzdrževanja, vendar jih je treba po pranju posušiti.
Lastnosti in namen žar ponve
Kako izbrati ponev za žar glede na material, obliko in druge kriterije? Okusne zrezke in okusno zelenjavo z značilnimi črtami lahko kuhate ne samo na oglju, ampak tudi v kuhinji. Posebnost žar ponve je rebrasto dno, zaradi česar izstopa od ostalih vrst posode za cvrtje. Rebrasto dno ne zagotavlja le, da je površina videti okusno gladka, progasta kot ponev za žar. Ideja je, da bo mesna maščoba, odvečni sok ali olje stekli v utore. Posledično hrana ne plava v maščobi, ampak nad njo. Hkrati se iz votlin dvigata toplota in hlapi iz izhlapevalnih tekočin, ki segrejejo hrano in jo napolnijo z vlago. To na ponvi za žar je lažje, kot je videti, vendar je treba narediti pravilno: ne polijte olja na dno žar ponve, ampak s čopičem naoljite vrh reber. Če govorimo o mastnem mesu, je bolje, da ga ocvremo v suhi ponvi. Hrane ne smete obračati prepogosto, najbolje je le enkrat. V nasprotnem primeru na površini ne bo lepih črt. V žar ponvi se vse hitreje kuha.
Katera oblika je boljša za žar ponev – okrogla ali kvadratna?
Kvadratna oblika velja za najboljšo obliko za žar ponev. Kvadratna ponev za žar bo držala večino hrane, kot so štiri velike, šest klobas ali . Kvadratne ponve so enako uporabne na štedilniku in v pečici. Kvadratni in pravokotni podstavki niso vedno primerni za električne pečice in indukcijske plošče. Obstajajo tudi okrogle ponve za žar. Okrogli modeli se razlikujejo po premeru. Pri električnih kuhališčih je treba upoštevati velikost gorilnika. Posebej za to so žar ponve ovalne oblike. Podolgovate ribje ponve so namenjene cvrtju cele ribe ali filetov.
Globina ponve je pomembna
Morda se zdi, da globina ponve pri pečenju na žaru ni pomembna, ker ne pripravljate enolončnice. Toda globina žar ponve je pomembna, saj višina vpliva na temperaturo v notranjosti. Izkušeni kuharji priporočajo globlje modele za meso, za zelenjavo pa zadostujejo ravni modeli.
Pokrov, ki je priložen ponvi za žar
Klasična različica ponve za žar nima pokrova, vendar je to, da je priložen ponvi, plus. nabor možnih receptov se znatno poveča. Pokrovi iz toplotno odpornega stekla z luknjami za uhajanje pare so prav pri kuhanju. V profesionalni kuhinji je nemogoče brez pokrova ponve za žar. Pokrov je potreben za kuhanje mesa, rib, zelenjave in omak. Litoželezna žar ponev s steklenim pokrovom vam omogoča pripravo sočnih zrezkov s hrustljavo skorjo, zelenjave ali rib.
