Izbira mesa pri pečenju na žaru – na kaj morate biti pozorni?

Dober kos mesa je preprosto del peke na žaru – vsaj tako pravi večina ljubiteljev žara. Seveda ga lahko prinesete tudi na žar. Toda klasična izkušnja žara je za večino ljubiteljev žara še danes povezana z mesom. Postavlja se vprašanje, katero meso je res najbolj primerno za peko na žaru in kje točno so razlike. Nekatere stvari so pravzaprav bolj vprašanje okusa. Pomembno vlogo igrata tudi priprava in priprava. V naslednjem članku vam želimo dati nekaj osnovnih nasvetov, na kaj morate biti pozorni pri izbiri mesa za naslednji veliki žar.

Kako natančno prepoznam dober kos mesa?

Ko gre za različne vrste mesa, ki jih lahko pečete na žaru, je pogosto predvsem vprašanje okusa. katero meso izberete. Vendar pa je vprašanje kakovosti mesa bistveno pomembno. Kako torej veste, ali je kos mesa res dober in svež ali imate opravka z zelo nizko kakovostnim izdelkom?

Cena

Seveda je le indikacija – a vsi bi se morali zavedati, da kilogram mesa, ki je cenejši od kilograma paprike ali kilograma paradižnika, ni ravno prihajajo od srečnih živali. V bistvu stojimo za idejo, da je treba živali vzrejati čim bolj tradicionalno in zdravo. Po eni strani to seveda pomeni višjo ceno za potrošnika. A v osnovi tudi višja kakovost končnega izdelka. Meso iz kakovostne reje in živinoreje običajno ni le bolj prebavljivo. Zagotavlja tudi več hranil in je »onesnažen« z manj zdravili, ostanki antibiotikov in drugimi stvarmi.

Da gre razvoj v pravo smer, kaže dejstvo, da se kmetije in v zameno vse več manjših kmetij znova posvečajo bolj zdravi živinoreji. Poleg tega je pogosto jasna razlika med tem, da meso dobite neposredno v mesnici ali vsaj v pultu z delikatesi ali pakirano s samopostrežnega pulta. Predvsem v mesnici na vogalu imate pogosto več priložnosti, da si bolje ogledate kakovost mesa. Pokazali vam bomo, na kaj morate biti pozorni.

Barva mesa

Odvisno od tega, katero meso ste izbrali za večer z žara. Na primer, sveže goveje meso je temno rdeče. Kljub temu je to vedno osnova. Nikakor ne bi smel postati bledo rožnat ali že rjavkast. Potem ni več sveže. Jagnjetina mora imeti mehko svetlo rdečo barvo. Svinjina je rožnata. Je pa nekoliko močnejše barve kot mehko, svetlo rožnato perutninsko meso. Wild je temno rdeč do rjavkast – odvisno od vrste divjega, ki ga imate v izboru.

Namig

Mnogi pravijo, da rahlo posivelo goveje meso na nekaterih območjih ni zaskrbljujoče. Pravzaprav je to res – vendar le, če je goveje meso sorazmerno hitro obdelano. Če ta dan kupite svežo hrano za žar, to ni problem. Če želite, da meso sedi še kakšen dan ali celo dva, raje uporabite zares rdeč kos.

Vonj

Potrošnik lahko običajno opravi test vonja šele, ko je meso že kupil. Kljub temu je treba vedeti, da sveže meso sploh ne sega ali pa le zelo nežno po mesu.

Kaj pa marinirano meso?

Pri mesu, ki je že marinirano, je seveda težko prepoznati barvo ali vonj mesa. Tukaj se lahko zanesete le na to, kar vam je ponujeno. Če izberete pakirano meso, naj bo rok najkasneje v prihodnosti. Ko nakupujete v mesnici ali mesnici, se morate preprosto zanesti na marinirano meso, da dobite dobro kakovost za svoj denar. Po drugi strani pa morate priznati, da je mariniranje samega sebe veliko bolj zabavno kot samo nakup že pripravljenega mesa. Poleg tega vam izdelava lastnih marinad daje priložnost, da še naprej eksperimentirate in preizkušate nove okuse. Predvsem tisti, ki posežete po pravih žarnih klasikah, kot so rezervna rebra, naj razmislijo, ali jih ne bi raje začinili po lastnem okusu in pripravili za žar.

Površinska tekstura in struktura mesa

Površina svežega mesa je vedno suha. Poleg tega meso ne sme imeti modric. Ko je meso mastno, je to znak, da svežina izdelka ni tako dobra. Ko pritisnete s prstom, naj sveže meso le zelo rahlo popusti. Struktura mora biti ustrezno močna. Vlaknine v mesu niso problem. Med drugim dajejo mesu čvrstost.

Marmoriranje

Nekateri imajo radi, da je meso čim bolj pusto. Težava pri tem je, da se zelo pusto meso hitro posuši na žaru. Prav tako ni tako mehkega in sočnega okusa kot meso, ki je posuto z nekaj maščobe. To je predvsem posledica dejstva, da je maščoba nosilec okusa. Okusi mesa in začimb so veliko boljši z dobro prepojenim kosom mesa.

Ali ste vedeli?

Če na žar položite kos mesa z mastno skorjo – na primer kos svinjskega trebuha, ne sme biti previsok. Dober kos svinjskega trebuha je najbolje posredno peči na žaru pri temperaturi 180 stopinj. Šele na koncu lahko temperaturo ponovno povečamo, da skorja postane res hrustljava. Če je žar že od začetka prevroč, bo skorja postala mehka in mehka. Za primerjavo, zrezke, na primer, pečemo na žaru pri 230 – 280 stopinjah Celzija.

Embalaže

Ko posežete po pakiranem mesu, bodite pozorni na dve stvari. Po eni strani je pomembno, da meso ne leži v lastnem soku. Bolj ko je kos mesa svež, bolje zadrži mesni sok. Meso v lastnem soku je znak, da je že nekaj časa na ogled. Poleg tega se prepričajte, da je embalaža nepoškodovana in da ne kaže znakov prekinitve hladilne verige. Takšna sled bi bila na primer kondenzacija na ali v embalaži.

Mimogrede

Po nakupu je pomembno tudi hlajenje mesa. Najbolje je, da meso spravite v dobro ohlajeno hladilno vrečko v trgovini. Tudi če greste na žar, je treba poskrbeti za hlajenje mesa. V nasprotnem primeru se lahko mikrobi hitro širijo.

Najboljše meso je vedno tisto meso, ki ga imate radi

Vsaka vrsta mesa ima svoj edinstven okus. Dober goveji zrezek ima popolnoma drugačen okus kot kos jagnječje krače. Vrste mesa, kot so govedina, jagnjetina ali celo divjačina, imajo trpk okus, perutnina in svinjina pa blažjega okusa. Za popolno izkušnjo žara je zato pomembno, da najdete meso, ki najbolj ustreza vašemu okusu. Poleg tega morate najti začimbe ali marinado, ki najbolje poudari okus posameznega mesa za vas.

Sklep: Za popoln žar ni treba veliko

, če rečemo, da je žar zanje pomemben del poletja in da radi pečejo na žaru. Tudi zimski žari se vztrajno povečujejo. Kakovost mesa predstavlja velik del dejanskega užitka. Zato morate pri nakupu mesa na žaru vsekakor biti pozorni na to kakovost. Poleg tega za uspešen večer z žara res ni treba veliko. Poleg

dobrega žara
kakovostnega mesa
morda nekaj rib
nekaj dobrih prilog, kot so solata, kruh ali vloženi ovčji sir
peščica prijateljev

za uspešen večer z žara potrebujete le dober delež apetita in seveda preprosto . Marius Derres Marius Derres je leta 2015 uspešno zaključil študij nemščine in novinarstva na Univerzi v Aachnu. Zdaj je del sveta spletnega marketinga in med drugim dela kot samostojni novinar. Poleg osredotočenosti na politiko Marius najraje piše o temah s področja trajnostne prehrane in športa. Oba spadata med njegove zasebne hobije.