Hrustljav domači ciabatta kruh z zračnim testom
Sestavine
Kislo testo
- 150 ml vode
- 150 g moke
- 1 ščepec suhega kvasa
Glavno testo
- 350 g moke + dodatno za posip
- 215 ml vode
- ¼ žličke suhega kvasa
- ½ žličke soli
Posoda
- skleda
- folija za živila
- brisača
- pekači
- valjak
Navodila
Pripravite kislo testo
- V posodi zmešajte toplo vodo z moko in ščepcem kvasa.
- Mešanico pokrijte s prozorno folijo in pustite na sobni temperaturi čez noč.
Pripravite glavno testo
- Dodajte moko , toplo vodo, kvas in sol Dodajte kislo testo.
- Vse zgnetemo v mehko in rahlo lepljivo testo.
- Damo v čisto posodo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem približno 1½ ur.
- Nato testo potresemo z moko in ga brez gnetenja dvakrat prepognemo na pol.
- Testo razdelimo na dva dela in oblikujemo pravokotne kruhke.
- Pekače obložimo s peki papirjem.
- Testo položimo v modelčke, pokrijte z brisačo in pustite na toplem 20 minut
- Pečico segrejte na 220 °C.
- Ciabatte pecite v ogreti pečici 35-45 minut do zlato rjave barve.
- Postrežemo domače ciabatta kruh topel z namazom ali z drugimi jedmi.
Pri dokazovanju testa pazite, da v prostoru ni prepiha. Posoda je lahko čudovita, na primer ob grelniku ali v topli, ugasnjeni pečici.
