Goveje braciole – rulade s pršutom in parmezanom
Sestavine
- 1kg govejega fileja
- 12 strokov česna
- ½ šopka peteršilja
- 90g parmezana
- 2 žlici drobtin
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
- 12 rezin pršuta
- 2 žlici oljčnega olja
- 500 ml rdečega vina, suhega
- 500 ml goveje jušne osnove
- 900 g paradižnika v lastnem soku
- 2 žlički zeliščne mešanice, italijansko
Posoda
- nož
- rezalna deska
- oprijemljiva folija
- kuhinjsko kladivo
- ponve
- stiskalnik česna
- strgalnik
- skleda
- krožnik
Navodila
- Goveje meso narežite na 12 rezin, pokrijte s prozorno folijo.
- S kuhinjskim kladivom sploščite na 3-4 mm debele rezine.
- Olupite česen, 4 stroke stisnite skozi stiskalnico.
- Preostale stroke narežite na na tanke rezine.
- Peteršilj na drobno nasekljajte.
- Parmezan na drobno naribajte, v posodi zmešajte z zelišči, drobtinami, strtim česnom, soljo in poprom.
- Na vsak kos mesa položite rezino pršuta.
- Potresemo sirno zmes na vrh, tesno zvijte.
- Robove pritisnite rulade navznoter, da prekrijejo nadev.
- Pritrdite z zobotrebci.
- V veliki ponvi segrejte oljčno olje.
- Cvrete rulade v serijah, približno 3-4 minute na vsaki strani, dokler dobro ne porjavi.
- Odstranite in položite na krožnik.
- Dodajte sesekljan česen in pražite 1 minuto.
- Vlijte vino in zavrite.
- Dodajte osnovo, paradižnik in zelišča k vinu.
- Zamenjaj rulade v loncu, juho zavri.
- U Dušite pod pokrovom na šibkem ognju, dokler se ne zmehča, približno 1-1½ ure.
- Rulade odstavite z ognja in takoj postrezite.
