Cimet – začimba jeseni in zime
Kaj morate vedeti o cimetu
Cimet je pogosto povezan z udobjem in toplino. Skoraj vsaka gospodinja ima začimbo v obliki rjavega prahu v kozarcu ali zaprti vrečki z oznako “cimet”. Cimet je začimba, pridobljena iz lubja zimzelenih dreves iz družine cimeta. Domače je v Južni Ameriki in jugovzhodni Aziji. Mehki del lubja se odreže na notranji strani, nato pa se listi zložijo na temnih mestih. Ko se posušijo, jih zvijemo v cevi, ki jih nato narežemo na rezine, ki so lahko dolge od 5 do 12 cm. Kot cimetov prah se začimba ne uporablja samo v kuhinji, ampak tudi v medicini, kozmetiki in kot aditiv za živila.
Cimet v kuhinji
Cimet pogosto dodajamo živilom, sladicam, pekovskim izdelkom in toplim jedem, da postanejo bolj okusne in prijetne. Cimet se lahko uporablja ne samo v pekovskih izdelkih. Lahko ga vmešamo v ali čaj, potresemo po kaši ali vmešamo v kefir in jogurt. Že samo ščepec cimeta lahko kefir, vodo in druge nekvašene jedi spremeni v priboljšek in priboljšek. Pri rednem uživanju je pomembno, da ne presežete meje tolerance.
Cimet – za okus in zdravje
Eterično olje v cimetovi skorji daje tej začimbi edinstveno aromo in okus. Glavna sestavina eteričnega olja je cinamaldehid. Cimetovi izvlečki in eterično olje cimeta so dragoceni sestavini zdravil proti prehladu, uporabljajo se v dermatologiji in zobozdravstvu za izboljšanje celjenja ran na koži in ustni sluznici. Te lastnosti se uporabljajo tudi v – začimba pripomore k daljši obstojnosti hrane, pripravljene v marinadah. Tudi cimet v pekovskih izdelkih lahko bistveno zmanjša količino sladkorja, ki ga spremlja.
Obstajata dve glavni vrsti cimeta: cejlonski in kasijev cimet.
Cassia (Kassia) prihaja iz kitajskega cimeta, ki raste na jugu Kitajske. Cassia cimet je temno rjave barve z rdečkastim odtenkom in ima bogatejšo aromo. Cassia palice so debelejše in grobe od cejlonskih. Cejlonski cimet se goji na Šrilanki in v južni Indiji: narejen je iz notranjega lubja cejlonskega cimetovega drevesa. Je globlje rjave barve in je blažjega okusa in vonja.
Kaj je v cimetu?
Študije so pokazale, da ima cimet najvišjo vsebnost antioksidantov med vsemi začimbami. Vsebuje tudi tanine in aktivne sestavine z protimikrobnimi in protiglivičnimi lastnostmi. Vsebuje tudi in K ter antioksidante holin, beta-karoten, alfa-karoten, beta-kriptoksantin, likopen, lutein in zeaksantin. A cimeta običajno ne jemo na žlico, zato hranila, ki jih vsebuje, pridejo v naše telo v minimalnih količinah.
