Aromatična ribja juha bouillabaisse z školjkami in čilijem

8 oseb | 100 minut

Bouillabaisse je aromatična francoščina. Tradicionalno juho postrežemo s hrustljavo popečeno bageto in rouille omako.

Ocena: Ø 5 ( 4 glasov )
Aromatična ribja juha bouillabaisse z školjkami in čilijem
Aromatična ribja juha bouillabaisse z školjkami in čilijem

8 oseb | 100 minut

Bouillabaisse je aromatična francoščina. Tradicionalno juho postrežemo s hrustljavo popečeno bageto in rouille omako.

Ocena: Ø 5 ( 4 glasov )

Sestavine

Krutoni

  • ½ baguette
  • 1 žlica olivnega olja

Juha

  • 1 por
  • 4 stroki česna
  • 1 koromač
  • 2 vejici timijana
  • 3 lovorjev list
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 traka pomaranče lupina
  • 1 čili paprika
  • 4 paradižniki
  • 1 krompir
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlica paradižnikove paste
  • 1 badian
  • ⅓ žlica žafrana
  • 1½ l ribje juhe
  • sol, po okusu
  • poper , po okusu
  • 1 kg ribjega fileja
  • 300 g školjk

Omaka

  • 2 stroka česna
  • 2 stroka
  • Čili, po okusu
  • 1 ščepec žafrana
  • 1 ščepec soli
  • 1 rumenjak
  • 100 ml olivnega olja
  • 1 žlica limoninega soka

Navodila

Krutoni

  1. Bageto narežite na tanke rezine.
  2. Pečico segrejte na 200°C.
  3. Kruh položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
  4. Pokapajte z oljem in pecite 15 minut, dokler ne postane zlatorumen in hrustljav.

Juha

  1. Por nasekljajte.
  2. Nasekljajte česen.
  3. Koromač narežite na majhne koščke.
  4. Timijan, lovorjev list, peteršilj, pomarančno lupinico in čili papriko zmešajte v šopek s kuhinjsko vrvico.
  5. Paradižnik drobno sesekljamo.
  6. Krompir olupimo.
  7. V veliki ponvi segrejemo olje in por s koromačem dušimo 10 minut, da se zmehča.
  8. Dodamo česen in dušimo še 2 minuti.
  9. Nabrana zelišča, dodamo paradižnikovo pasto, zvezdasti janež, paradižnik in žafran.
  10. Na majhnem ognju dušimo 1-2 minuti, občasno mešamo.
  11. Dodamo ribjo osnovo.
  12. Začinimo s soljo in poprom ter zavremo.
  13. Dodamo nerazrezan krompir in kuhajte 30 minut.
  14. Ka Krompir vzamemo iz juhe in odstavimo.
  15. Česen, čili, žafran in sol pretlačimo v možnarju.
  16. Kuhan krompir pretlačimo v lepljivo pasto.
  17. Rumenjake in olivno olje zmešamo do gladkega.
  18. Dodajte limonin sok po okusu.
  19. Iz juhe odstranite šopek zelišč.
  20. Juho pretlačite z ročnim mešalnikom.
  21. Ribji file narežite na velike kose.
  22. Dodajte juhi in kuhajte 10 minut .
  23. Dodamo oprane školjke in kuhamo približno 5 minut, pustimo, da se školjke odprejo in riba zmehča.
  24. Pripravljeno omako uporabimo za zgostitev juhe.
  25. Ribjo juho postrežemo s krutoni.

Posoda

  • nož za kruh
  • deska za rezanje
  • nož
  • lonec
  • beater
  • ročni mešalnik
  • malta