30 skrivnosti, ki jih morate vedeti o pripravi testa
1. Preden se lotite priprave, natančno preberite celoten recept do konca in šele nato pričnite. 2. Vse izdelke pred pripravo segrejte na sobno temperaturo, da se vse sestavine dobro premešajo. 3. Testo pripravite naenkrat in ne v serijah, sicer lahko postane trdo in suho. 4. Da se testo ne bi prijelo rok, si na roke nanesite nekaj rastlinskega olja.
5. Da bo vaš kruh zlato skorjico, ga pred peko poškropite z malo vode. 6. Pecite kruh pri visoki temperaturi, za to potrebujete toplotno odporno ponev z debelimi stenami. 7. Testa ne mesimo predolgo, ne bo tako puhasto. 8. Namesto mleka uporabite kefir ali pinjenec, da bodo krofi, mlečne žemljice, kvašeni pleteni kruhki ali kvašene žemljice puhaste.
9. Krhkega testa ne mešamo dolgo ali brez pretiranega pritiska, sicer bo postalo pretrdo. Zaradi rahlega dotika bo testo bolj nežno in zračno. 10. Krhko testo naj počiva v hladilniku vsaj 30 minut, tako se bo sladkor bolje vezal. Nato naj bo 30 minut pri sobni temperaturi, nato pa jo lahko lažje razvaljate. 11. Da se posušeno in glazirano sadje med peko ne zažge, jih potresemo z moko, preden jih vmešamo v testo. 12. Če krhko testo razvaljate med živilsko folijo, vam ni treba uporabiti dodatne moke.
13. Če je vaše krhko testo postalo pretrdo, v testo naredite vdolbino, vlijte malo mleka in močno gnetite. 14. Pri pripravi biskvita je bolje, če rumenjake mešamo s sladkorjem, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. 15. Da bi bil biskvit puhast, v mešanico jajc in sladkorja presejemo moko. Če recept vsebuje sestavine, kot so škrob, pecilni prašek, kakav ali začimbe, jih zmešajte z moko in šele nato presejte. 16. Da postane puhasto, stepemo beljake ločeno od rumenjakov in snežno maso previdno vmešamo v maso.
17. Da bo vaše choux pecivo popolno, dodajte moko v vodo naenkrat, sicer se bo testo zgrudilo. Najbolje je, da testu dodamo jajca, ko se malo ohladi. 18. Pri stepanju jajc ne uporabljajte mešalnika za pripravo choux peciva. V nasprotnem primeru bo testo zelo tekoče in med peko ne bo vzhajalo. Če vam je testo preveč tekoče, ne dodajte moke. Pripravite si drugo choux testo, vendar nekoliko bolj čvrste konsistence, in oboje zmešajte. 19. Ko končate s choux pecivom, ga dajte v segreto pečico. Peki papir lahko premažete s tanko plastjo olja. Pečice med peko ne odpirajte, saj se lahko pecivo zruši. 20. Da se vam choux pecivo ne bo prijelo, ko ga položite na peki papir, žlico potopite v vodo, da se testo lažje sname z žlice. Če pecivo pečete v 2 ali več fazah, lahko preostalo maso razporedite le na ohlajen pladenj.
21. Ko pripravljate kvašeno testo, morate vedno prej presejati moko. Skozi sito se moka obogati s kisikom in testo postane “zračno”. Poleg tega je obogatitev s kisikom pomembna za nadaljnji proces fermentacije. 22. Za uspešno kvašeno testo je zelo pomemben svež kvas. Kvas lahko raztopite v mlačnem mleku ali vodi s sladkorjem. Temperatura vode ali mleka ne sme biti nižja od 28ºC in ne višja od 30ºC, sicer se kvas strdi ali zlepi in testo ne vzhaja. 23. Pri pripravi kvašenega testa se izogibajte prepihu. Za hojo potrebuje toploto, zato ga postavite na toplo, toplo zavitega. 24. Kvašeno testo gnetemo vsaj 10-15 minut, dobro naj se spusti z rok in s sten posode. Dlje kot mesite kvašeno testo, bolje bo kvas opravil svoje delo. Pri gnetenju ne dodajajte dodatne moke, sicer bo testo postalo pretrdo.
25. Ne zamudite vzhajanja kvašenega testa in pravočasno pričnite s peko. Če testo predolgo stoji, obstaja nevarnost, da postane nestabilno in s tem trdo. 26. Oblikovana kvašena peciva naj vzhajajo 10-15 minut pred peko in šele nato dajo v pečico. 27. Pri peki lahko zgornja plast porjavi hitreje kot spodnja, zato torto obložite s peki papirjem ali alu folijo. 28. Kakršno koli listnato testo je vedno pripravljeno brez dodanega sladkorja, če iz listnatega testa delate sladko pecivo, ga ne pozabite potresti s sladkorjem ali dodati sladkor v nadev.
29. Z listnatim testom moraš delati hitro, pri sobni temperaturi se zelo hitro zmehča. 30. Da dobimo zlato skorjo, namažemo z rumenjakom. Da se med pečenjem ne bo pojavilo mehurčkov, pred pečenjem naredite nekaj lukenj na dnu in zgoraj.
