20 skrivnosti kuhanja mesnih izdelkov | Pravilno pripravite meso

1. Začnite kuhati meso, dokler se popolnoma ne odmrzne.

2. Velike kose mesa obrnite, da se enakomerno odmrznejo.

3. Po kuhanju meso začinite s soljo, še posebej debele kose. Če surovo meso pred kuhanjem solimo, postane površina mesa trda in suha. 4. Meso bo sočno, če ga v velikem kosu damo v vrelo vodo, nato pa na majhnem ognju kuhamo ob komaj opaznem vrenju juhe. 5. Trdo meso se bo zmehčalo, če ga najprej odluščiš, nato pokapaš z limoninim sokom, pustiš počivati in ga nato popečeš v segreti ponvi. Ali pa meso nekaj ur marinirajte v gorčici in ga pred kuhanjem začinite s soljo.

6. Meso mladih živali je bolje uporabiti za pečenje ali cvrtje in meso starejših živali za dušenje in kuhanje. 7. Meso vedno prerežite čez vlakna, tako da dobite lepe, mehke in sočne kose. 8. Pri pečenju v pečici meso prelijemo le z vročo vodo ali juho, hladna voda mu daje čvrstost.

9. Da bo pečeno meso sočno, ga ne postrezite takoj, temveč ga za četrt ure postavite nad lonec z vročo vodo.

10. Rostbif dobi prijeten okus, če meso podrgnete z njim. gorčico nekaj ur pred kuhanjem in se nato skuha.

11. Da povečate vsebnost maščobe v pustem mesu in tako preprečite, da bi se med peko izsušilo, ga namažite z rezinami slanine, to daje mesu dodaten okus. Da bi mastnemu mesu dali dodaten okus in okus, ga namažite s česnom, čebulo, peteršiljem ali zeleno. Za polnjenje uporabite iglo za sipko, iglo za odstranjevanje kože ali iglo za meso. 12. Pretlačeni kotleti in kotleti bodo bolj nežni, če uro ali dve pred cvrtjem meso premažete z mešanico kisa in rastlinskega olja. 13. Da drobtine pri cvrtju ne ostanejo v ponvi, ampak ostanejo kot lepa, hrustljava paniranja, jih morate pravilno panirati: mesne kroglice najprej obrnete v moko, nato jih povaljate v stepeno jajce in šele potem jih vržeš v drobtine. 14. Jetra postanejo zelo okusna, če jih pred cvrtjem za 2-3 ure namočimo v mleku. Jetra prepražite nesoljena, sicer bodo trda. 15. Če so vam ocvrta jetra presuha in žilava, jih namočite v kislo smetano ali kislo smetano s čebulno omako, zavrite in kuhajte na majhnem ognju do mehkega. Pri serviranju jetra prelijte z omako, v kateri so bila dušena.

16. Če je vaš ragù / enolončnica presoljen, ga lahko prihranite s paradižnikom, sol takrat ne bo tako opazna. 17. Če ste meso presolili, v jed dodajte moko ali masleno omako, to bo nevtraliziralo sol. Precvrto presoljeno meso lahko nevtralizirate s kislo smetano/s kislo smetano, tako da vroče meso položite v hladno kislo smetano in ga nato segrejte (najbolje v vodni kopeli). 18. Da bo kuhan piščanec okusnejši, ga po kuhanju vzamemo iz juhe, solimo v ponvi in pokrijemo s pokrovom ali brisačo.

19. Klobase med kuhanjem ne bodo počile, če jih prebodeš z vilicami, preden jih daš v vodo. 20. Nekatere vrste prekajenih klobas je težko odluščiti kožo. Če pa klobaso za pol minute daš v mrzlo vodo, se bo koža bolje odlepila.