10 skrivnosti drobljivega krhkega testa
Iz krhkega testa si lahko pričarate neverjetno hrustljave tortne osnove, torte in drobne pecivo.
Št. 1: Temperatura sestavin Pred pripravo testa je zaželeno, da je vaša kuhinja hladna. Maslo mora biti hladno in tudi voda mora biti hladna. Ne 2: Maslo in margarinaUčinek hrustljav je dosežen z visoko vsebnostjo olja v maslu (margarina). Ne 3: Konsistenca moknih drobtinPomembno je, da presejano moko z maslom na drobno naribamo, da se vse enakomerno drobi. Med mešanjem maščoba ovije moko, gluten, ki ga vsebuje moka, v kombinaciji z vlago ne more ustvariti elastičnosti in prožnosti. Testo bo krhko in mehko.
Ne 4: Proporcije Bodite pozorni na razmerja, da dobite dober rezultat. Uporabite polovico toliko moke kot masla. Uporabite enake dele margarine in masla. Tako bo vaše testo še bolj okusno. Ne 5: Krhko testo naredite bolj drobljivo Testo bo postalo bolj drobljivo, če zamenjate žlico pšenične moke z moko brez glutena, na primer riževo ali koruzno moko. Ne 6: Ročno gnetemoKrhko testo z rokami enakomerno mešamo, vendar ne predolgo, saj se bo maščoba v testu začela topiti in se bo pecivo po peki zmehčalo. Ne 7: Sladkor v prahu in jajcaČe namesto sladkorja v prahu uporabite sladkor v prahu, bo testo bolj drobljivo in v ustih razpadlo. Dodatek jajca naredi krhko pecivo čvrsto. Kot takega ga sploh ne smete dodajati, razen če pečete veliko torto in potrebujete nekaj čvrstosti, potem pa samo dodajte rumenjak.
Ne 8: Vrstni red sestavinPomembno je upoštevati vrstni red sestavin. Najprej zmešamo moko s sodo, vanilijo in sladkorjem. Nato dodaš koščke masla in jih podrgneš. Šele nato dodaš vezivno tekočino (kislo smetano, vodo ali rumenjak). Ne 9: Pravilno razvaljajte testo Da boste testo lažje razvaljali, ga za približno 30 minut postavite v hladilnik, da ga boste lažje gnetili in obdelali. Testo z valjarjem od sredine do robov razvaljamo 4 do 8 mm in ga rahlo potresemo z moko ter ga večkrat obrnemo. Ne 10: Pečico segrejte, samo krhko testo dajte v dobro ogreto pečico na 180-200 stopinj.
